Şenlikli bir masaya uygun çok özgün ve eşsiz bir yemek. Olağandışı tat ve harika aroma, en sofistike gurmeleri bile şaşırtacak.
Bu gerekli
- - 300 gr enginar;
- - 1 limon;
- - 15 gr toz şeker;
- - 100 gr beyaz çikolata;
- - 1 greyfurt;
- - 30 ml mürekkep balığı mürekkebi;
- - 150 ml su;
- - tatmak için baharatlar;
- - Kalsiyum laktat (gıda takviyesi, özel bir mağazadan satın alınabilir);
- - sodyum aljinat (özel bir mağazada bulunan gıda takviyesi);
- - tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Enginarı soyun. Bir tencereye su dökün. Toz şeker, tuz, limon suyu ve yarım limon ekleyin. Enginarları bir tencereye koyun ve pişene kadar pişirin.
Adım 2
Beyaz çikolatayı buhar banyosunda eritin.
Aşama 3
Mürekkep balığı mürekkebini suyla karıştırın. Karışımı bir tencereye dökün. Kalsiyum laktat ekleyin. Elde edilen karışımı bir karıştırıcıda çırpın. Bir tencereye dökün, kaynatın. Kaynattıktan sonra içindekileri bir bardağa dökün.
4. Adım
Moleküler Havyar hazırlamaya başlayın. Su ve sodyum aljinatı bir kapta karıştırın. Mürekkepli karışımı bir şırıngaya çekin ve damla damla suya sıkmaya başlayın. Suyu boşaltın ve moleküler havyarı bir tabağa koyun.
Adım 5
Bitmiş enginarı büyük parçalar halinde kesin. Beyaz çikolataya koyup servis tabağına alın. 10 dakika soğukta bekletin.
6. Adım
Greyfurt kabuğunu soyun. Hamuru kesin ve parçalar halinde kesin.
7. Adım
Tabağı mürekkeple süsleyin. Enginarı bir tabağa koyun. Üzerine greyfurt filetosunu yerleştirin. Üstünü moleküler havyarla süsleyin.
