Fıstık sosunda haşlanmış tavuk veya satsivi, geleneksel bir Gürcü yemeğidir. Satsivi ördek, hindi, et ve hatta balık pişirmek için kullanılabilen çok yönlü bir sostur.
Bu gerekli
-
- 1 kg tavuk bazında:
- tavuk
- 400 gr kabuklu ceviz
- 1 büyük soğan
- 2 diş sarımsak
- 20 gr kişniş ve maydanoz
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı şerbetçiotu-suneli
- 1 çay kaşığı Safran
- bir tutam öğütülmüş karabiber
- bir tutam öğütülmüş kişniş
- 1 yemek kaşığı %3 sirke veya 2 yemek kaşığı nar suyu
- 500-600 ml tavuk suyu
Talimatlar
Aşama 1
Tavuğu durulayın ve tuzlu suda kaynatın, ardından büyük parçalar halinde kesin. Pişirmeden önce porsiyonlara ayırabilirsiniz. Soğanı doğrayın ve yumuşak ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Oda sıcaklığına soğutun.
Adım 2
Sosu hazırlamak için cevizleri iki kez kıyma makinesinden geçirin. Bunları küçük porsiyonlar halinde yerleştirin, aksi takdirde vida üzerinde sıkıştırılırlar. Onları önceden dondurabilirsiniz, o zaman çevirmek çok daha kolay olacaktır.
Aşama 3
Fıstıkların üzerine kavrulmuş soğan, çiğ yumurta, rendelenmiş sarımsak ve maydanozu ekleyin. Karışımı tekrar iki kez öğütün. Sıcak tavuk suyunu yarım kepçe olacak şekilde küçük porsiyonlar halinde fındıklı karışıma dökün ve mikser ile düşük devirde çırpın.
4. Adım
Çırparken tuz, maydanoz, kişniş, suneli şerbetçiotu, sirke, safran, karabiber ve kişniş ekleyin. Elde edilen sos, sıvı ekşi krema kıvamında, hafif ve homojen olmalıdır. Daha fazla sosa ihtiyacınız varsa (büyük bir tavuk için), daha fazla et suyu ve bir yemek kaşığı un ekleyin. Sirke yerine nar suyu da ekleyebilirsiniz.
Adım 5
Sosu blender ile hazırlıyorsanız öncelikle otları, yumurtayı, kavrulmuş soğanı ve sarımsağı çırpma kabına alın. Çırpın, yaklaşık 300 ml tavuk suyu ekleyin ve fındıkları ekleyin. Kıvam alana kadar çırpmaya devam edin, fındıkların bir kısmı ezilmeyecektir. Kalan suyu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin.
6. Adım
Tavuk parçalarını bir tencereye koyun, ortaya çıkan sosu dökün, orta ateşte koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Daha sonra ocaktan alın ve 3 saat bekletin. Bu süre zarfında tavuk marine edilecek ve fındık sosu daha koyu ve daha kalın hale gelecektir. Satsivi sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Servis yapmadan önce yemeğin üzerine fıstık ezmesi serpin.
