Ne yazık ki, modern ev kadınları ördek yemeklerini çok sık pişirmezler. Bunun birkaç nedeni var. Birincisi, mağazanın raflarında tavuk daha sık bulunabilir ve daha az maliyetlidir ve ikincisi, tavuğun sağlıklı yağsız et olduğuna dair güçlü bir inanç vardır, ancak ördek yağ ve kolesterol ile doludur. Ancak ördek eti çok lezzetli ve sağlıklıdır. Bu kuş bütün veya parçalar halinde pişirilebilir, içi doldurulabilir, haşlanabilir, salata ve turta dolgusu yapmak için kullanılabilir.
Bu gerekli
-
- ördek;
- baharat;
- bal;
- sirke;
- sebze yağı;
- Sarımsak;
- tuz;
- acıka;
- mayonez;
- karabuğday tanesi;
- domuz yağı;
- kırmızı biber;
- soğan;
- lâhana turşusu.
Talimatlar
Aşama 1
Ördek pişirmek için 2-2,5 kg ağırlığında bir karkas seçmeniz, dolguyu hazırlamanız ve baharatları toplamanız gerekir. Dolgu olarak klasik seçeneklerden birini seçebilirsiniz: karabuğday lapası, lahana turşusu, elma, ekşi meyveler, kuru meyveler ve narenciye. Veya birkaç türü deneyebilir ve birleştirebilirsiniz. Ördek için her türlü baharatı alabilirsiniz: tuz, karabiber ve soğan (gerekli), fesleğen, kekik, dereotu, maydanoz, kişniş, kimyon da uygundur. Altın rengi, lezzetli bir kabuk elde etmek için pişirmek için ördeği bal ve kuru baharat karışımıyla yayın.
Adım 2
Karabuğday lapası ile ördek pişirmek için, karkası alın ve bir saat boyunca tuz ve sirke ile suya koyun, ardından çıkarın ve kurutun. Ardından ördeğin dışını ve içini sarımsak, biber, tuz, Acıka ve mayonez karışımıyla fırçalayın.
Aşama 3
Dolguyu hazırlayın. Bitkisel yağda soğanları ve sakatatları kızartın, parçalar halinde kesin. Buna yıkanmış karabuğday ekleyin, bir bardak et suyuna bir bardak tahıl oranında et suyu ekleyin. Tuz, karabiber ile tatlandırın ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Sıvının yarısı emilene kadar yulaf lapasını kısık ateşte kızartın, kapatın. Ördeği elde edilen yulaf lapası ile doldurun, bacakları bağlayın ve deliği dikin. Karkası bir fırın tepsisine koyun ve ara sıra çıkan yağın üzerine dökerek yumuşayana kadar 190 derecede yaklaşık 2 saat pişirin.
4. Adım
Lahana turşusu ile başka bir klasik güveç. Kanatlı karkasını durulayın, kurutun ve parçalara ayırın. Ördeğin altını ince kesilmiş domuz yağı dilimleri ile yayın, üstüne ördek parçalarını koyun, tuz ve karabiber ekleyin, öğütülmüş kırmızı biber ekleyin. Üzerini ince soğan yarım halkalarıyla kaplayın ve son kat lahana turşusunu yapın. Sıcak suya veya et suyuna dökün, kaynatın, ısıyı azaltın ve örtün. Kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin.
