Sadece lahana turşusu değil, belirgin bir tat ve aromaya sahip özel yakut rengi bir lahana servis etmek isteyenler için, Gurian tarzında lahana turşusu tarifine daha yakından bakmalısınız. Bu yemek Gürcistan'dan geliyor, bu nedenle lahana, kişniş, acı biber, kişniş tohumu gibi Gürcü mutfağının geleneksel bileşenleri ile bolca tatlandırılıyor. Lahananın parlak rengi pancar tarafından verilir. Gurian lahanasında pancarlar düzgün dilimler halinde kesilir ve lahana parçalarıyla kaplanır.
Bu gerekli
- Ürün:% s:
- • Beyaz lahana 2-3 adet. Her biri 800-1000 gram
- • 3-4 adet çiğ pancar
- • Yaprak kereviz - 150-200 gram
- • Sarımsak - 1 baş
- • Acı biber - 2-3 bakla
- • Defne yaprağı - 2-3 adet
- • Karabiber (yenibahar veya pembe ile değiştirilebilir)
- • İsteğe bağlı yeşillik kişniş ve dereotu
- tuzlu su için:
- • Su - 2-3 l
- • Sofra tuzu, 1 litre su oranında iyotsuz 1 yemek kaşığı tuzsuz.
Talimatlar
Aşama 1
İlk önce bir turşu yapmalısın. Bunu yapmak için, bir tencerede suyu tuzla kaynatın ve hafifçe ılık olana kadar soğutun. Soğutulan sıvı, tuzluluk açısından deniz suyuna benzer bir tada sahip olmalıdır.
Adım 2
Sebzelerinizi hazırlayın. Lahananın üst yapraklarını soyun ve orta boy dilimler halinde kesin. Bir referans noktası olarak, küçük veya orta boy bir lahana başı ikiye bölünür, ortaya çıkan parçalar 2-3 parçaya bölünür. Bu büyüklükteki parçalar 3-4 günde kolayca mayalanır. Daha büyük parçalara, örneğin çeyreklere keserseniz, fermantasyon süresi 4-5 güne çıkarılır.
Pancarları soyun ve ikiye bölün. Ortaya çıkan yarıları yavaşça ince dilimler halinde kesin. Sarımsak ve acı biberleri hazırlayın. Soyulmuş sarımsağı 2 parçaya bölün, acı biberi çekirdeklerini çıkarmadan ortadan ikiye kesin. Kereviz iyice yıkanır ve sert kısımları çıkarılır.
Aşama 3
Bir tencerede pancar dilimleri alta yayılır, lahana üstte olur ve böylece tüm sebzeler kabın üstüne sandviçlenir. Sondan bir önceki kata kıyılmış sarımsak, acı biber dökülür, üstüne kereviz veya dereotu serpilir. Üst katman, yığılmış pancar dilimleridir. Soğutulmuş tuzlu su bir kaba dökülür, sebze karışımını tamamen kaplaması önemlidir.
4. Adım
Lahana yaklaşık 3-5 gün boyunca serin bir yerde demlenmelidir. Eğer böyle bir yer yoksa gurian lahanayı oda sıcaklığında mayalanmaya bırakabilirsiniz. Bu durumda 3-4 gün içinde hazır olacaktır. Bu süre zarfında tüm sebzelerin lezzetleri birleşecek, sarımsak ve kırmızı biberin keskinliği salamuraya dönüşecek, pancar beyaz lahanayı renklendirecek ve sıra dışı baharatlı bir Gürcü atıştırmalıkları elde edeceksiniz. Afiyet olsun!
