Balık yumurtası, biyolojik olarak aktif maddeler, lipidler ve vitaminlerin eşsiz bir kombinasyonudur. Dört tür balık havyarı vardır: siyah (mersin balığı), kırmızı (somon), pembe (beyaz balık ve pollock havyarı), sarı (küçük balık havyarı), ikincisi levrek havyarı, turna, morina ve burbot havyarını içerir. Siyah veya kırmızı kadar değerli değildir, ancak içindeki faydalı özelliklerin ve besin maddelerinin miktarı daha az değildir. Burbot içeren morina balıklarında karaciğer de oldukça değerlidir. Burbot karaciğeri ve karaca ezmesi harika bir tada, hassas bir dokuya sahiptir, sandviç ve atıştırmalık yapmak için idealdir.
Bu gerekli
-
- havyar için:
- 1 kg çiğ burbot havyarı,
- 2 yemek kaşığı. kaynayan su,
- 150 gr su
- 120 gr tuz
- 3 tane karabiber.
- Balıkçı ezmesi için:
- 1 litre ciğer ve burbot havyarı,
- 3 tane karabiber,
- 3 yenibahar bezelye,
- 2 defne yaprağı
- tuz
- küçük hindistan cevizi
- Kakule
- öğütülmüş karanfil.
- Havyar ve karaciğer ezmesi için:
- 1 litre ciğer ve burbot havyarı,
- 2 litre su
- tuz
- Defne yaprağı
- yenibahar
- karabiber
- karanfiller,
- 1 soğan
- 1 havuç.
- Sandviç makarna için:
- 250 gr tuzlu burbot havyarı,
- 250 gr yağda beyazlatılmış burbot ciğer,
- 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı patates püresi,
- Frenk soğanı,
- öğütülmüş karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Havyar
Çiğ burbot havyarı alın: keskin bir bıçakla taze balığın karnı boyunca bir kesi yapın, bunu yaparken yumurtaların bulunduğu filmlere zarar vermemeye çalışın ve safranın dökülmesini önlemek için safra kesesine dokunmayın.
Adım 2
Sarılı havyarı bir kevgir içine koyun ve üzerine kaynar su dökün. Film daha kolay çıkarılır, havyar haşlandıktan sonra daha yumuşak hale gelir. Folyoyu çıkarın ve havyarı derin bir cam kaba koyun.
Aşama 3
Salamurayı su ve tuzdan kaynatın, karabiber ekleyin, 60-80 ° C'ye soğutun, havyarı tuzlu suyla dökün. Havyarı serin bir yerde +2°C ile +8°C arasında tuzlayın, 2-3 gün içinde hazır olacaktır. Hazırlanan havyarı bir cam kavanoza aktarın, kapağı kapatın ve buzdolabında saklayın.
4. Adım
balıkçı ezmesi
Filmlerden ciğer ve burbot havyarını soyun, bir kapta ezin ve hafifçe tuzlayın, baharatları ekleyin, karıştırın. Kütleyi iki litrelik bir cam kavanoza koyun, bir kapakla kapatın.
Adım 5
Büyük bir tencere alın, içine bir kavanoz koyun, tavayı kavanozdaki kütle seviyesine kadar suyla doldurun, ateşe verin, kaynattıktan sonra kısık ateşte 2,5 saat pişirin. Ateşten alın, tuzla tatlandırın, gerekirse tuz ekleyin. Pate'yi soğutun, kapağı sıkıca kapatın ve soğutun.
6. Adım
Karaciğer ve havyar ezmesi
Burbot karaciğerini ve havyarını bir filme alın, soğuk suyla yıkayın, bir tencereye koyun, suyla doldurun, tuz, defne yaprağı, yenibahar, karabiber, karanfil, havuç, soğan ekleyin. Tavayı ateşe koyun, kaynattıktan sonra 20 dakika pişirin.
7. Adım
Haşlanmış karaciğeri ve havyarı bir kevgir içinde filme atın, soğutun, filmi havyardan çıkarın, karaciğeri ve havyarı bir karıştırıcıda karıştırın veya bir kaşıkla ezin.
8. Adım
Karaciğer ve havyar sandviç ezmesi
Tuzlanmış havyar ve burbot ciğeri bir karıştırıcıda karıştırın veya tahta kaşıkla ezin, öğütülmüş karabiber ekleyin. 6 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı patates püresi ve balık karışımı ile karıştırın. Makarnayı gevrek ekmek veya ekmek üzerine yayın ve sandviçleri süslemek için doğranmış frenk soğanı serpin.
