Hem salamura hem de salamura mantarları harikadır - her tür kendi yolunda. Mantarları sadece kızartarak kışa hazırlayabilirsiniz. Uzmanlar, yalnızca böyle bir hazırlığın orman armağanlarının gerçek tadını koruyabileceğine inanıyor. Bir tavada ısındıkları bir zamanda bile, mantarların oldukça yakın zamanda toplandığı hissi var - aromaları çok parlak.
Kızartmak için istediğiniz mantarı alabilirsiniz, aynı türden olmaları gerekmez, karışım bile olur. Bir kilogram mantar için 400 gr tereyağına ihtiyacınız olacak - tereyağı veya bitkisel yağ, hayvansal yağ varsa kullanabilirsiniz. Ayrıca tuzu hazırlayın - 2-3 yemek kaşığı.
Mantarları tuzlu suda bir buçuk ila iki saat bekletin. Ne kadar çok su o kadar iyi. Daha sonra sıvı, ıslatılmış ot ve yeşillik bıçaklarıyla birlikte boşaltılır. Mantarların her biri iyice durulanmalı ve temizlenmelidir. Daha sonra bir tencereye konur, temiz su ile doldurulur ve kaynatılır. Ateş azaltılmalı ve yaklaşık bir çeyrek saat kadar bu şekilde pişirilmelidir.
Porcini mantarlarını kaynatıyorsanız, sitrik asit ekleyin - 1 litre suya 3 g. Bu, renk değiştirmelerini önleyecektir.
Mantarları tekrar durulayın, böylece içlerinde hiçbir şey kalmaz. Suyu boşaltın, mantarları biraz kurutun, parçalara ayırın. Bunları büyük bir tavaya koyun, orta ateşte açın ve sürekli karıştırarak kalan sıvıyı buharlaştırın. Daha sonra yağ dökülür ve tava içeriği yumuşayana kadar kızartılır. Sotelenmiş mantarları deneyin, gerekirse tuz ekleyin.
Kavanozları ve kavanozları sterilize edin. Mantarlar, yağ dökmek için üstte çok az yer kalacak şekilde yerleştirilmelidir. Katmanı 10-15 mm olmalıdır. Tavada kalan yağı kullanabilir veya içinde yeni bir parça kaynatabilirsiniz. Hayvansal yağ ile döküldüğünde tabakası tuzlanmalıdır.
Kavanozları kapaklı olarak yuvarlayın ve kaynar suda bir saat sterilize edin. İki gün sıcak bir battaniyeye sarın. Mantarları serin bir yerde saklayın.
