Oset pastası bin yıllık bir tarihe sahip bir yemektir. Ancak uzun bir süre boyunca değerini ve alaka düzeyini kaybetmedi. İnce hamur, bol doldurma, eşsiz tat - bugüne kadar Oset turtası kalite standardı olarak kabul edilir. Pişirmek için sabırsızlanıyorsan, yap! Bunu yapmak o kadar zor değil.
biraz tarih
Yemeğin kökleri uzak geçmişte, hatta eski göçebelere kadar uzanıyor. Göçebeler meşgul insanlardır. Her gün turta pişirmek için zamanları yoktu. Bu nedenle, sadece özel durumlarda yaptılar. Ve bütün ruhlarını bu mesleğe koydular. Sert Kafkas ikliminde elde edilmesi zor olmayan ürünlerden - yabani otlar, tahıllar, peynir ve et - muamele edildi. Göçebe insanlar mayanın varlığından şüphelenmediler, bu nedenle modern turtanın "büyük büyükbabası" sıradan bir mayasız pastaydı.
Şimdi, antik çağda olduğu gibi, modern Osetliler bu yemeğin hazırlanmasına özel önem veriyorlar. Pasta sembolik olarak 2 şekilde pişirilir - yuvarlak ve üçgen. Daire onlar tarafından dünyanın bir sembolü olarak kabul edilir ve üçgen onun ayrılmaz bileşenini - doğurganlığı ifade eder. Böylece, kırmızı kekler yiyen yerliler, bol ve zengin bir hasat umuduyla toprağı övüyorlar. Şenlik törenlerinde, her iki tür yemek de her zaman üst üste bindirilerek servis edilir.
Peynirli turta, kardeşleri arasında her zaman kral olarak kabul edildi ve özellikle şefkatle ve şefkatle sevildi. Ve daha doyurucu hale getirmek için, pişirme sırasında patates ekleyebilirsiniz. O zaman onunla büyük bir aileyi tek başına besleyebilirsiniz.
Adım adım Oset pasta tarifi
Zamanın durmamasına rağmen, Oset turtasını pişirme geleneği büyük bir metamorfoz geçirmedi. Tarihe biraz daha yaklaşmak istiyorsanız, oklava ve kırıntılardan vazgeçin, pastayı sadece elinizle pişirin. Hamurun doğması için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr buğday unu;
- yarım litre süt;
- 2 çay kaşığı kuru maya
- bir çay kaşığı tuz;
- şeker kaşığı;
- 50 gr bitkisel yağ.
- Dolgu:
- 1 kg patates;
- yarım kilo suluguni;
- Yüzey yağlama için 60 gr tereyağı + 100 gr aynı.
Pişirmek yaklaşık iki buçuk saatinizi alacaktır. Malzemeler üç orta boy kek için boyutlandırılmıştır.
1. Önce uygun bir tencereye unu eleyin. Ardından maya, şeker, tuz ve sütü ekleyin. Karışımdan hamuru yoğurun. Daha sonra tereyağını bir su banyosunda eritin ve tabana ekleyin. Hamur yoğun olacak ve elinize yapışacaktır. Bir kapakla örtün ve bir saat bekletin. Bu süre zarfında, önemli ölçüde büyüyecektir. Ve olmazsa, iyileşmesi için ona fazladan yarım saat verin. Hamur dinlenirken, dolguyu hazırlamaya devam edin.
2. Patatesleri iyice yıkayın, soyun ve kaynatın. Daha sonra püre haline gelene kadar ezin, önce suyunu boşaltmayı unutmayın. Üzerine tereyağı ekleyin. Mayasız peynir kullanıyorsanız, bu aşamada patatesleri tuzlamanız gerekir. Şimdi soğumaya bırakın ve bu arada peyniri orta rende üzerine rendeleyin. Ardından her iki bileşeni de iyice karıştırın ve elde edilen kütleden 3 top kalıplayın.
3. Siz bu işlemleri yaparken hamur "çıktı". Oksijenle doyurun, dairesel bir hareketle kuvvetlice yoğurun. Daha sonra üç eşit parçaya bölün. İki parçayı bir süre kenarda bırakın ve bir parçayı unlanmış tezgaha alın.
4. Hamuru sertleşene kadar yoğurun. Çalışma malzemesinin daha güçlü olduğunu hissettiğinizde, elinizle bir pastaya yuvarlayın. Bunu yapmanın en uygun yolu yuvarlak bir tahta üzerindedir.
5. Ardından iç harcı ortasına koyun ve hamurun içine sarın. Bunu köfte yapma prensibine göre yapın. Dikişin iyi yapışması için kenarları hafifçe sıkıştırın. Sonra ustaca, bir sihirbaz gibi, topu bir pastaya çevirin. Yavaşça düzleştirin ve merkezden kenara doğru uzatın. Acele etmeyin, her şeyi dikkatlice yapın, böylece hamur kırılmaz ve dolgu düşmez.
6. Şimdi pastayı un serpilmiş bir fırın tepsisine aktarın ve 200 derecelik fırına koyun. Kekin pişerken kırılmaması için ortasına küçük bir delik açmayı unutmayın.
7. Altın kahverengi olana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
8. Kek iştah açıcı bir altın sarısı olunca, çıkarın ve her iki tarafını da tereyağı ile yağlayın.
Alkışlar şerefinize! İlk hazır! Diğer 2'sini de aynı prensipte pişirin ve evinizi sofraya davet edin! Kesinlikle doyurucu lezzetli bir turta sevecekler.
Yavaş bir tencerede peynirli ve patatesli Oset pastası
Mutfakta bir multicooker yaşıyorsa, normal kanonlardan güvenle uzaklaşabilir ve içinde bir turta pişirmeye çalışabilirsiniz. Tek koşul, gücünün en az 860 watt olması gerektiğidir. Ve oldukça derin bir kaseye sahip olmak arzu edilir - en az 5 litre. Öyleyse, cesur bir ev deneyine hazırsanız - başlayın. İlk olarak, aşağıdaki yiyecekleri alın.
Hamur:
- 2 çay kaşığı kuru maya
- 100 ml süt;
- 1 yumurta;
- 100 ml kefir;
- 1 yemek kaşığı ekşi krema;
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı un;
- yarım çay kaşığı şeker;
- tatmak için tuz.
Dolgu:
- 200 gram suluguni;
- yarım kilo patates.
1. Derin bir kap alın ve ısıtılmış sütü içine dökün. Tencereye şeker, tuz ekleyin ve karıştırın. Tüm malzemeler eriyince oraya maya ve bir buçuk su bardağı un ekleyin. Bir çalkalayıcı olduğunuzu hayal edin ve her şeyi bir kaşıkla iyice çırpın. Elde edilen kütle hamura benzemeye başladığında, ılık bir yere koyun.
2. Bu arada tereyağını bir su banyosunda eritin, soğutun ve küçük bir kaseye dökün. Oraya kefir, yumurta ve ekşi krema ekleyin ve her şeyi karıştırın. Ekşi krema gibi görünüyor. Mikrodalgada önceden ısıtın ve unun geri kalanıyla birlikte iş parçasına ekleyin.
3. Hamuru biraz daha yoğurun, "nefes almasına" izin verin ve tekrar "aklıma alın" sıcaklığına geri getirin. Toplamda, hamur bir buçuk saat demlenmelidir.
4. Dinlenirken iç harcı hazırlamaya başlayın. İlk tarifte olduğu gibi aynı prensibe göre hazırlanır. Soyulmuş haşlanmış patatesler peynirle karıştırılır ve bir top haline getirilir. Taze notlar istiyorsanız, dolguya biraz doğranmış yeşillik ekleyebilirsiniz. Maydanoz, dereotu, kişniş - en çok neyi sevdiğinizi seçin. Yeşiller, mutfak şaheserine çarpıcı bir aroma katacak.
5. Ayrıca - prova edilen senaryoya göre. Patates-peynir yumruğunu haddelenmiş hamura "gizleyin", bir kilitle kapatıyormuş gibi sıkıştırın. Ve şekli bir turta gibi görünecek şekilde hafifçe düzleştirin. Bu, en iyi, merkezden kenarlar boyunca eşit olarak dağıtmaya çalışarak dalgalı hareketlerle yapılır. Ortasına küçük bir delik açmayı unutmayın.
6. Pastayı multicooker kasesine koyun, "Pişir" modunu seçin ve yarım saat pişirin.
7. Zaten geleneksel olarak, ayrılan sürenin ardından yiyecekleri çıkarın ve her iki tarafta bol miktarda yağ ile yağlayın.
Masayı kurun, konukları davet edin ve yemeğiniz için övgü almaya hazır olun!
Ne ile servis edilir?
Oset turtalarını içeceklerle yemek en iyisidir. Gerçek şu ki, kendi başlarına çok tatmin edicidirler. Yüksek bir enerji değerine sahiptirler. Ekşi krema veya sos gereksiz olacaktır. Bu nedenle, sadece kokulu çay, ayran, kefir, yoğurt, komposto veya domates suyu ile unlu mamüller servis edin. Ve gastronomik zevkin tadını çıkarın!
