Lezzetli ve doyurucu Oset turtalarının tarihi bir yüzyıldan fazla geriye gider. Eski efsanelerde ve masallarda bahsedildi. Çalışkan ev kadınları, mayalı hamurdan patates, peynir, et, mantar veya balkabağı ile doldurulmuş ince "kekler" pişirdiler, hamuru oklava ile değil, yetenekli parmaklarla yuvarladılar. Sonuçta, katman ne kadar ince olursa, zanaatkar o kadar deneyimli olur. Şimdi bu lezzetli ev yapımı hamur işi sadece Kafkasya'da değil, Rusya genelinde de biliniyor. En popüler patates - eski bir Oset tarifine göre peynirli ve patatesli doyurucu turtalar.
Geleneksel olarak, Osetya'da hafta içi öğle yemeği için patates ve peynirli üç doyurucu patates pişirilir. Böyle bir muamele, büyük sembollerin birliğini gösterir - Dünya, Cennet ve Güneş. Herhangi bir unlu mamülde olduğu gibi, hazırlanması biraz uğraştırır, ancak buna değer. Oset turtalarının tadı mükemmel, alışılmadık derecede iştah açıcı ve zengin.
Eski bir tarife göre hafif ve lezzetli patatesler mayalı ve mayasız, sütlü veya kefirli olarak hazırlanır. Seçim, hostesin isteklerine bağlıdır. Dolgulu her ince gözleme çapı yaklaşık 30-33 cm'dir. Börekler genellikle aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi bir tabakta servis edilir, keskin bir bıçakla küçük porsiyonlar halinde kesilir.
Oset hamur işleri hakkında birkaç gerçek
İnce bir yumuşak hamur tabakası ve karmaşık olmayan peynir ve patates dolgusu ile eşit şekilde yuvarlanmış başarılı bir kombinasyon, patates denilen gerçek bir Oset turtasını tatmış olan kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır. Ve klasik tarifin bileşimi biraz sade görünse bile, unlu mamullere tarif edilemez bir aroma ve tat veren, yumuşak patatesli peynir mayası düetidir.
Kendi tehlikeniz ve riskiniz altında, öğütülmüş karabiber, otlar veya yağda kızartılmış soğan gibi ürünler ekleyerek geleneksel tarifin dışına çıkabilirsiniz, ancak bu artık klasik bir yemek değil, sadece değiştirilmiş bir varyasyonu olacaktır.
Evde ilk kez Oset pastası yapacak olanlar, Kafkasya'dan deneyimli ev hanımlarının bazı püf noktalarını bilmelidir:
- fırına patates-peynir dolgulu bir hamur keki koyun, önceden maksimum sıcaklığa ısıtın;
- hamuru bir oklava ile değil, parmak uçlarınızla neredeyse yarı saydam bir tabaka elde etmeniz gerekir - gerçek Oset turtaları asla gür değildir;
- böreği fırından çıkardıktan sonra, kızartılmış kabuğu hızla yumuşatmak için fırının üstünü bitkisel yağla yağlayın, işleme hassas bir kremsi aroma verir;
- masaya sıcak, sıcak, sıcak turta servis etmek gelenekseldir;
- bir kek bir tabağa konamaz ve eşit miktarda, Osetya geleneklerine göre ideal seçenek, üst üste yerleştirilmiş üç parçadır;
- muamele ikinci gün bırakılırsa, parçalar halinde kesilebilir, bir tavada tereyağında kızartılabilir.
Oset peynirli su üzerinde klasik tarif
Gerçek bir Oset pastası sadece yerel peynir ve nişastalı patateslerle yapılır, öğle yemeğinde bağımsız bir yemek veya çorba, pancar çorbasına ek olarak servis edilir. Her bitmiş kek bir öncekinin üzerine serilir.
3 turta hamur için ne hazırlanır:
- 500 gr iyi buğday unu;
- 360 ml ılık su;
- bir çay kaşığı kuru maya;
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- bir çay kaşığı şeker;
- bir çay kaşığı tuz.
Doldurma ürünleri:
- 700 gr nişastalı patates;
- 500 gr salamura Oset peyniri;
- 1 soğan;
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ.
Ek olarak, bitmiş unlu mamüllerin bol yağlanması için 100 gr tereyağına da ihtiyacınız olacak.
Nasıl yapılır
- Buğday unu bir kaseye iki kez eleyin, tepede bir çöküntü yapın.
- Belirtilen oranlarda bir torbadan tuz, şeker, kuru maya dökün, her şeyi parmaklarınızla karıştırın.
- İnce bir akışta girintiye su dökerek elastik hamuru yoğurun.
- Karıştırma sonunda bitkisel yağ dökün.
- Kâseyi hamurla temiz bir havluyla örtün, bir saat kadar bekleyin, hacmi 2-3 kat artırın. Bu, adım adım basit bir hamur tarifini tamamlar, doldurmaya geçme zamanı.
- Patatesleri önceden kaynatın, topaksız sıradan bir patates püresi elde etmek için bir havaneli veya özel bir ezme ile ezin.
- Peyniri parmaklarınızla ufalayın, yaşlanmışsa normal bir manuel kıyma makinesinden geçirin.
- Patates püresini peynir kütlesi ile karıştırın. Püre kuru ise, biraz eritilmiş tereyağı ekleyebilirsiniz.
- Hamuru 3 parçaya ayırmanın, kekleri yuvarlamak için koloboks oluşturmanın zamanı geldi. Tüm parçalar aynı olmalıdır.
- Parmaklarınızla, avuçlarınızla yuvarlayın, katmanları iyice düzleştirin, dolguyu gelecekteki kekle aynı kalınlığın ortasına yerleştirin.
- Hamuru parmaklarınızla kenarlarından açın, yanlarını kaldırarak kolobok şeklinde dışarı çekin, üzerini kapatın.
- Çörek üzerine un serpin, iç dolgusu ile aynı ince kekleri oluşturun ve bir tutam fırın tepsisine koyun.
- Her iş parçasının ortasında parmaklarınızla bir delik açın.
- Fırını maksimum, en az 230-240 derece önceden ısıtın.
- Önce alt bölmede keki 5 dakika pişirin, ardından 4-5 dakika daha en üst seviyeye taşıyın.
- Yüzeyde "çiller" göründüğünde, fırından çıkarın, tereyağı ile yağlayın. İlk turta yeniden düzenlendiğinde, ikincisi de üçüncüsü ile aşamalı olarak aşağıdaki fırın tepsisine yerleştirilmelidir.
- Üç parçayı bir tabağa koyun, üst üste servis yapın, porsiyonlar halinde kesin.
Kesimde, her parça aşağıdaki fotoğraftakiyle aynı şekilde çıkmalıdır.
Adıge peynirli sütte geleneksel versiyon
Çiğ maya ve süt içeren ilginç ve anlaşılır bir tarif, adım adım yumuşak bir hamur, doyurucu bir patates-peynir dolgusu hazırlamanıza, tüm ev üyelerinin zevkine göre başarılı bir Oset pastası pişirmenize olanak tanır. Çok çabuk hazırlanmıyor, ancak süreçte karmaşık bir şey yok. Ana şey, malzemeleri iyice yoğurmak için Kafkas ev hanımlarının bazı püf noktalarını bilmek.
3 turta hamur için ne hazırlanır:
- 500 gr birinci sınıf un;
- %3,2 yağ içeriğine sahip 500 ml süt (sıvı kefir alabilirsiniz);
- 10 gr preslenmiş (ham) maya;
- şeker kaşığı;
- bir çay kaşığı tuz;
- 50 ml tereyağı.
Doldurma ürünleri:
- 1 kg patates;
- 500 g Adıge peyniri Suluguni (veya daha iyisi - satın alma fırsatı varsa doğal Osetya);
- 50 gr tereyağı.
Nasıl yapılır
- Ufalanmış preslenmiş mayayı şekerle karıştırın, ılık sütün üzerine dökün, 15 dakika bekletin.
- Tereyağını ayrı bir kapta eritin ve soğumaya bırakın.
- Unu, tuzu bir kaseye dökün, tepede bir çöküntü yapın.
- Orada mayalı süt hamurunu dökün, sonra - biraz tereyağını soğutun ve kalınlaştırın.
- Biraz ince bir hamur yoğurun, eğer elinize biraz akarsa - bu normaldir, un eklemenize gerek yoktur.
- Hamuru, parmaklarınıza yapışmaması için ellerinizi periyodik olarak bitkisel yağa batırarak yaklaşık 15 dakika yoğurmanız gerekir. Böyle bir sıkma ve gerdirmeden elastik, pürüzsüz hale gelecek, kasenin duvarlarından iyice uzaklaşacaktır.
- Hamuru yağlanmış bir masaya koyun, folyo ile örtün, ara sıra yoğurarak 1,5 saat mayalanmaya bırakın. Bu, hamurun yumuşak ve hafif olmasını sağlayacaktır.
- Dolguyu hazırlayın. Soyulmuş patatesleri tuzlu suda kaynatın, patates püresinde ezin, tereyağı ile karıştırın. Adıge veya Oset peynirini rendeleyin. Yiyecekleri birleştirin, tuz ekleyin. İsterseniz, dolmaya karabiber, doğranmış yeşil soğan, mantar ekleyin, ancak bu artık geleneksel bir patates değil, ev yapımı varyasyonu olacak.
- Hamuru 3 eşit parçaya bölün, yuvarlayın.
- Her topu parmaklarınız ve avuçlarınızla gerin, dolguyu ortasına koyun. Tutam. Şimdi iş parçasını oklava kullanmadan tekrar ince bir kek haline getirmeniz gerekiyor. Buharın çıkması için parmağınızla ortasında küçük bir delik açın.
- Bir fırın tepsisine aktarın, ilk tarifte açıklandığı gibi pişirin. Sıcak servis yapın.
Sonuç
Gerçek Oset turtalarını pişirmek için adım adım tarifleri kesinlikle takip etmeli, sadece belirtilen ürünleri kullanmalısınız. Yeşillik, tüylü soğan, domates, mantar eklerken, Oset peynirini "Rus" veya başka bir şeyle değiştirirken, Kafkasyalılarla hiçbir ilgisi olmayan tamamen farklı pişmiş ürünler alacaksınız. Ve en önemlisi, gerçek ev hanımlarının asla oklava kullanmadığını ve hamuru ince bir tabaka halinde açtığını unutmamalıyız.
