Zengin, aromatik bir hodgepodge, haklı olarak Rus mutfağının bir süsü olarak kabul edilir ve her ulusal restoranın zorunlu programında bulunur. Etin yanı sıra füme etler ve turşu içerir. Sözde "ikinci gün çorbaları" anlamına gelir, yani. demlenmesi gerekenlere, bunlardan sadece daha lezzetli hale gelirler. Ancak, tarifin bu kısmı evde pratik olarak imkansızdır. Bir karışık yemek pişirebileceksiniz, ancak sadece ertesi gün yemeye başlayabilirsiniz - asla.
Bu gerekli
-
- Et - domuz eti
- kemikli sığır eti - 0,5 kg,
- Domuz böbrekleri - 3 adet,
- Duran su - 2 l,
- Doğal kasada Viyana sosisleri - 3 adet,
- jambon - 50 gr
- Füme balyk - 50 gr,
- Füme sosis - 50 gr,
- Orta boy soğan - 1 adet,
- Orta boy havuç - 1 adet,
- Orta boy patates - 2 adet,
- domates salçası - 3 yemek kaşığı
- salatalık turşusu - 2 adet,
- Turşu - 1 bardak
- 5-6 adet zeytin ve çekirdeksiz zeytin,
- Sebze yağı,
- Defne yaprağı
- öğütülmüş karabiber ve bezelye,
- Yeşillik
- yarım limon
Talimatlar
Aşama 1
Böbrekleri iyice durulayın, ikiye bölün, yağları ve kanalları çıkarın. Su ile doldurun ve periyodik olarak suyu değiştirerek 4 saat bekletin.
Adım 2
Eti durulayın, suyla doldurun, kaynatın. Kaynayınca köpüğü çıkarın, biraz tuz ekleyin, ısıyı döndürün ve bir buçuk saat pişirin.
Aşama 3
Soğanı ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sıcak bir tavada soğanları kızarana kadar kızartın, ardından havuçları ara sıra karıştırarak iki dakika soteleyin. Salatalık turşusunu ince doğrayın, bir tavaya koyun, salamura ile örtün ve domatesi ekleyin. İyice karıştırın ve her şeyi sürekli karıştırarak yaklaşık beş dakika pişirin.
4. Adım
Eti et suyundan çıkarın, kemikleri çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Bir kaseye yerleştirin. Patatesleri küçük parçalara, böbrekleri küçük parçalara ayırın, et suyuna ekleyin ve 10 dakika pişirin.
Adım 5
Zeytinleri, zeytinleri, böbrekleri, sosisleri, jambonu, balyk ve sosisleri küçük parçalar halinde doğrayın, doğranmış etle birlikte bir tencereye koyun ve tava içeriği de orada. İyice karıştırın. Tuzla süzün. Kapağını sıkıca kapatın ve yarım saat kısık ateşte pişmeye bırakın. Bitmeden 10 dakika önce defne yaprağı ve karabiberi bir tencereye atın.
6. Adım
Tavayı ocaktan alın, köfte en az yarım saat kapağın altında durmalı, ardından tabaklara dökün, otlar serpin ve her bir kısmı yarım limon dilimi ile süsleyin.
