Evde gerçek pilav yapmak o kadar da zor değil. Tabii ki, sebzeli pilav, Özbekistan'da geleneksel olarak açık ateşte pişirilir. Gerçek pilav ufalanan ve kokulu olmalıdır.
Bu gerekli
-
- 400 gr kuzu eti
- 400 gr pirinç (Devzira veya normal hafif uzun taneli pirinç)
- 150 gr bitkisel yağ (herhangi bir
- ama zeytin değil)
- 600 gr havuç
- 2 orta boy soğan
- 2 baş sarımsak
- baharatlar: siyah kızamık
- zira
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Sebzeli pilav pişirmenin arifesinde, bir avuç nohutu (nakhat veya chechi olarak da bilinir) gece boyunca ıslatın. Kuzu etini yaklaşık 1,5 cm'lik küpler halinde kesin, pirinç dikkatlice ayıklanmalı, tuzlanmalı ve kaynatılmalıdır. Sarımsağın başını üst kabuğundan soyun, iç kısmı (her bir karanfil kaplayan) bırakın. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Havuçları soyun ve yaklaşık 0,5 x 3 cm küpler halinde kesin, kazanı ateşe koyun, içine bitkisel yağ dökün ve 5 dakika iyice ısıtın.
Adım 2
Yağ ısındıktan sonra soğanı kazana koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Sonra eti ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Tuz, havuç ve önceden ıslatılmış nohut ekleyin. Havuçlar neredeyse piştiğinde (yani yumuşak olduğunda), kızamık, bütün sarımsak ve kimyonun yarısını ekleyin. Et ve sebzeleri 2 cm kaplayacak şekilde kazana soğuk su ekleyin, ısıyı azaltın ve oluşan zirvak yavaş yavaş kaynayana kadar bekleyin. 25 dakika pişirin.
Aşama 3
Pirinci temiz suya kadar durulayın. Zirvak üzerine koyup et suyu ve tereyağının üzerine çıkmasını bekleyin. Sıvı pirinç seviyesinden 1,5 cm daha yüksek olmalıdır, kalan kimyonu ekleyin, ısıyı ekleyin ve sıvıyı buharlaştırın. Pirinç tüm suyu emdiğinde, oluklu bir kaşık kullanarak sürgü ile bir kazanda toplayın, ortasına bir delik açın ve kazanı bir kapakla kapatın. Isıyı en aza indirin ve 20 dakika bekleyin.
4. Adım
Bundan sonra kapağı açın ve sarımsakları kazandan çıkarın. Ardından pilavı oluklu bir kaşıkla kazanın kenarlarından merkeze doğru hafifçe karıştırın. Pilavı pişirdikten hemen sonra yemezseniz, yağ yavaş yavaş akacağından ve yemeğin üst katmanları kuruyacağından, servis yapmadan önce tekrar karıştırın. Büyük bir tabakta sebzeli pilavı servis edin, kazan sarımsak karanfilleri ve doğranmış otlar ile süsleyin.
