Peyniri kendin yapmak o kadar da zor değil. Bunu yapmak için doğru malzemeleri seçmeniz ve tarifi kesinlikle uygulamanız gerekir. Ev yapımı peynir, koruyucu ve boya kullanılmadan hazırlanan, en sevdiğiniz ürünü kullanmanızı sağlayan hem lezzetli hem de sağlıklı bir yemektir.
Klasik ev yapımı peynir
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- süzme peynir - 1 kg;
- süt - 1 l;
- tereyağı - 120 gr;
- yumurtalar - 2 adet;
- soda - 2-3 çay kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı
Öncelikle sütü geniş bir tencereye alıp kısık ateşte kaynamaya bırakın. Daha sonra süzme peyniri sütün içine koyun ve karıştırarak peynir altı suyu ayrılana kadar 4-5 dakika pişirin. Bir kevgir alın ve 2 kat katlanmış ve suyla önceden nemlendirilmiş temiz gazlı bezle örtün. Karışımı tülbentten geçirerek ayrı bir tencereye süzün. Serumun boşalmasına izin verin, ardından tülbentini sıkıca bağlayın ve fazla sıvıyı boşaltmak için lavabonun üzerine asın.
Yumuşatılmış tereyağı alın ve iki yumurta sarısı ile çırpın. Tuz, kabartma tozu ekleyin ve iyice karıştırın. Elde edilen karışıma süzme peynir ekleyin, karıştırın.
Daha sonra büyük bir tencere alın ve içine biraz su dökün, kaynatın. Ortaya çıkan lor kütlesini koyduğunuz daha küçük bir tava koyarak bir su banyosu oluşturun. Karışım lifli hale gelene kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika su banyosunda pişirin. Hazırlanan kütleyi bir kevgir veya yağlı tabağa aktarın.
Yere çok ağır olmayan bir pres koyun ve birkaç saat buzdolabına koyun. Bitmiş peyniri kalıptan dikkatlice çıkarın ve keyfi porsiyonlar halinde kesin. Dilerseniz peyniri hazırlamak için çeşitli otlar ve en sevdiğiniz baharatları kullanabilirsiniz.
Ev yapımı mozzarella peyniri
Evde mozzarella pişirmek zor değil, sadece peynir mayası - peynir mayası satın almanız gerekiyor.
Malzemeler:
- soğuk su - 120 ml;
- sitrik asit - 1.5 çay kaşığı;
- damıtılmış su - 50 ml;
- peynir mayası - ¼ çay kaşığı
- tam yağlı süt - 4 l.
Raf ömrü uzun olan bu peyniri hazırlamak için ultra pastörize süt kullanmayın, aksi takdirde kimyasal elementlerin yanlış reaksiyona girmesi nedeniyle istediğiniz kıvamda peynir elde edemezsiniz.
Peynir yapmak için önce sütü derin bir tencereye dökün, sitrik asit ekleyin ve hafifçe karıştırın. Ardından sütü 32 °C'ye ısıtın, ardından ocağı kapatın. Süte su ile seyreltilmiş peynir mayası ekleyin. Yaklaşık yarım dakika karıştırın, örtün ve yaklaşık 10 dakika demlenmesine izin verin.
Kütle yumuşak peynire dönüştükten sonra, bir bıçakla 2-3 cm kenarlı kareler halinde kesin, her şeyi hafifçe karıştırın ve 43 ° C'ye ısıtın. Bir kevgir alın ve bir kaseye koyun. Peyniri bir kevgir içine aktarın, peynir altı suyunu boşaltın ve tekrar tencereye dökün, ardından peynir altı suyunu 85 ° C'ye ısıtın.
Eldiven giyin, kütleden küçük bir parça ayırın ve oluklu bir kaşık kullanarak 10 saniye sıcak peynir altı suyuna bir parça peynir koyun. Ardından peyniri peynir altı suyundan çıkarın, birkaç kez gerin ve katlayın, ardından tekrar tencereye daldırın. Daha sonra peyniri rendeleyin ve top veya örgü şeklinde yuvarlayın.
