Ev yapımı peynir yapmak zor değil ve çok süt tüketmesine rağmen sonuç her zaman sevenleri memnun ediyor. Ancak evde sert peynir pişirmek için bir pres almanız gerekecek, aksi takdirde fazla sıvıyı çıkaramayacaksınız.
Bu gerekli
-
- basın;
- peynir kalıbı;
- büyük toprak kap;
- kevgir;
- uzun bıçak;
- 8 tuğla;
- 2 büyük parça gazlı bez;
- 2 su bardağı taze süt (ekşi maya için)
- 4,5 litre inek sütü;
- 4 yemek kaşığı Tereyağı;
- 3/4 çay kaşığı karbonat;
- 2/3 su bardağı ekşi krema
- 1/4 çay kaşığı tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Bir başlangıç yapın: 2 bardak sütü gece boyunca oda sıcaklığında bırakın.
Adım 2
4,5 litre ılık süte starter kültür eklenir, kabı bir kapakla kapatılır ve 12 saat ılık bir yerde bırakılır.
Aşama 3
Ilık suyla dolu büyük bir kaba kesilmiş sütü bir kap koyun. Küçük bir ateşe koyun, suyun ısınmasını izlemek için bir termometre kullanın: suyu 30-40 dakika 38 ° C'ye ısıtmalı ve kütle yeterli yoğunluğa ulaşana kadar bu sıcaklığı korumalısınız.
4. Adım
Kütlenin bir bıçakla kesilebileceği anı belirleyin ve uzun bir bıçakla peyniri 3'e 3 cm'lik küpler halinde kesin, hemen tencerede, sonra uzun bir kaşıkla karıştırın, kırışmamaya ve küplerin kırılmasını önlemeye çalışın. Birbirine yapışmak. Parçaların sıkılığını kontrol edin: parmaklarınızla hafifçe sıkın ve hızlıca bırakın. Parça kolayca parçalara ayrılırsa, elinize yapışmazsa, ısıtmayı durdurabilirsiniz (genellikle ısıtma 40 ila 60 dakika sürer).
Adım 5
Peynir altı suyunu bir kevgir içinden boşaltın, peynir kalıbını gazlı bezle hizalayın (altta delikli herhangi bir kap), lor kütlesini oraya koyun. Gazlı bezin uçlarını üste bağlayın, kalıbı presin altına koyun. Presin üzerine 4 tuğla yerleştirin, ardından her on dakikada bir tuğla ekleyerek peynir altı suyunun serbestçe akmasını sağlayın. Son olarak, kütleyi bir saat boyunca 8 tuğla yükü altında bırakın.
6. Adım
Karışımı kalıptan çıkarın, tereyağı ve kabartma tozu ekleyin ve tereyağı ve kabartma tozu ile iyice karıştırmak için bir bıçakla ince kırıntılar halinde doğrayın. Kütleyi dibe sıkıca bastırarak toprak bir tencereye koyun, 2, 5 saat ılık bir yerde bırakın.
7. Adım
Kütleye ekşi krema ve tuz ekleyin, karıştırın. Isınma kabına aktarın (daha küçük bir kap peynir, ılık suyla doldurulmuş daha büyük bir kapta). Kısık ateşte koyun, ekşi krema kütle ile tamamen birleşene kadar karıştırın. Daha sonra karışımı yağlanmış bir tencereye boşaltın ve soğutun. Peyniri 2-3 ay bekletin.
