Brynza, çeşitli bölgelerde sevilen genç bir salamura peyniridir. Balkanlar ve Transcarpathia'nın hemen hemen tüm halkları, keşfinin onurunu kendilerine emrediyor. Doğruluklarının kanıtı olarak beyaz peynirle hazırlanan yemekler için eski tarifleri veriyorlar. Geleneksel olarak, mayasız veya mayalı keklerle birleştirildi, mevsim sebzeleri ile birleştirildi, meyvelerle karıştırıldı, cömertçe bitkisel yağla döküldü ve fırınlandı, tahıllara ufalanmış beyaz peynir eklendi, onlara belirgin bir keskinlik ve ek tat verdi. Karakteristik olan - bu salamura peynir, sınıflarından bağımsız olarak insanların masalarında bulunabilir. Hem zengin kasaba halkı hem de sayısız köyün sakinleri mutfaklarında peynir yapmaktan mutlu oldular.
Bu gerekli
- - Süt;
- - fermente süt içeceği;
- - limon suyu;
- - tuz;
- - baharatlar;
- - tava;
- - kevgir;
- - gazlı bez.
Talimatlar
Aşama 1
Hangi sütten ev yapımı beyaz peynir yapacağınıza karar verin. İdeal seçenek, geleneksel olarak bu tür salamura peynir için kullanılan koyunları seçmektir. Bu tür sütler pek bulunmaz, şanslı olduğuna inanmak istiyorum. Ama değilse, keçi veya inek sütünden beyaz peynir yapmayı deneyin - bu seçeneklerin de var olma hakkı var.
Adım 2
Doğru yiyecekleri seçin. Çiftlik süt ürünleri ve özel çiftliklerden ürünler satın alırken, bu çiftlikteki hayvanların uygun koşullarda tutulduğundan emin olun. Aksi takdirde süt, fayda yerine vücudunuza onarılamaz zararlar verir. Bir mağazadan satın alırken, yağ içeriği% 2,5 ila 3,5 olan pastörize sütü tercih edin. Yağlı - peynir yapmak için pek uygun değildir; kıvrıldığında, çözülmesi zor pullar verme olasılığı daha yüksektir.
Aşama 3
Paket üzerinde belirtilen kompozisyonu dikkatlice inceleyin. Süt ürünlerinde bitkisel yağ veya süt tozu bulunması tüm işinizi boşa çıkarabilir, bu tür hammaddelerden iyi ev yapımı peynir yapamazsınız. Ayrı bir kelime, üretim tarihi ve son kullanma tarihidir. Satın aldığınız süt ne kadar taze olursa, salamura peynirinin o kadar iyi olacağını söylemeye gerek yok. Ancak uzun süreli saklama sütü kullanmamak daha iyidir, bu amaçlar için tasarlanmamıştır ve keserken "yetersiz" davranabilir.
4. Adım
Beyaz peynir yapmadan önce süt kutularını veya şişelerini buzdolabından çıkarın. Ev yapımı beyaz peynir için çok soğutulmuş ürünler kullanmamalısınız. 20-30 dakika oda sıcaklığında bekletin, siz kıvrılacak malzemeyi pişirin.
Adım 5
Geleneksel çiftliklerin koşullarında, bu amaçlar için, beyaz peynirin önceki kısmının hazırlanmasından arta kalan peynir altı suyu sıklıkla kullanılır. Bizim durumumuzda, satın alınan kefir (normal veya bifidobakterilerle), yoğurt, asidofil ve diğer fermente sütlü içecekleri alın. Meyve aromaları ve renkleri gibi katkı maddelerinden arındırılmış olmaları arzu edilir. Oran yaklaşık 10: 1'dir (1 litre süt için - 100 gr kefir). Fermente süt ürünleri yoksa 1 litre süt için 30 gr taze sıkılmış limon suyu kullanın. Önceden, kıvrılma için bir kalsiyum klorür çözeltisi kullanılabiliyordu, daha sonra kalsine edilmiş süzme peynir elde edildi.
6. Adım
Sütü 60 dereceye kadar kısık ateşte ısıtın. Isı eklemeden kefir veya limon suyuna dökün, kaynatın. Serumun nasıl ayrılmaya başladığını hemen göreceksiniz. Tam ayırma işlemi 2 ila 4 dakika sürebilir. Bu, başlangıç malzemelerinin kalitesine ve içinde pişirdiğiniz kaplara bağlıdır. Bu arada, bu amaçlar için, kalın duvarlı bir tava veya içten yapışmaz bir tabaka ile kaplanmış bir tava seçmek daha iyidir. Ne yazık ki, süt yanma eğilimindedir.
7. Adım
Kevgir birkaç kat gazlı bezle kaplayarak hazırlayın. Söylemeye gerek yok, her ikisi de kesinlikle saf olmalıdır. Kıvrılmış sütü 30 dereceye kadar soğumaya bırakın ve bir kevgir içinde atın.15-20 dakika sonra, gazlı bezi kaldırın, köşelerinden alın, üstte bir turnike ile bükün ve serumun son ayrılması için birkaç saat asın (gece boyunca yapabilirsiniz).
8. Adım
Zaman geçtikten sonra lor peyniri bir kaseye aktarın, baharatlarla beğeninize göre baharatlayın. Birisi kimyon tohumlu ev yapımı beyaz peyniri sever, biri içinde kişniş veya kimyon tohumu bulunduğunda daha çok sever veya belki de ideal seçeneğiniz hafif sarımsak aroması yayan beyaz peynirdir. Salamura peyniriniz için hangi baharatları ve zencefilli sebzeleri seçerseniz seçin, onları sadece iyi kurutulmuş veya daha iyi - kuru bir tavada kavrulmuş olarak kullanmalısınız. Gerçek şu ki, uzun süre kapalı bir kapta kalmanın bir sonucu olarak, onlara hafif bir koku verecek ve sıcak havanın etkisi altında hızla kaybolacak olan "gıdıklayabilirler". Terbiyeli süzme peyniri bir kevgir içine koyun, gazlı bezle örtün, üzerine baskı uygulayın. Mühürlemek için birkaç saat bekletin.
9. Adım
Lor peynir altı suyu litresi başına 40 g tuz kullanarak bir tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Tadını alabilirsiniz - çok tuzlu olmalı ve sorun değil. Kalınlaştırılmış peyniri tuzlu suya batırın. Salamurada ne kadar süre tutulur - tek bir tavsiye yoktur. Baltık ülkelerinde daha az tuzlu ev yapımı peynirleri severler ve bu nedenle ertesi gün hazır olduğuna inanırlar. Balkanların sakinleri emin: iyi bir salamura peyniri için en az 2-3 gün sürer ve üst kabuğu salamurada sık sık çevirmek ve hatta yıkamak son derece önemlidir. Moldova ve Romanya'da, 4 günden daha erken, denemeyecekler, sadece hizmet etmeyecekler.
Adım 10
Biber ve domates gibi sebzelerle birlikte beyaz peynir yiyin. Katmanlar halinde serebilir ve koyulaştırabilir veya güzelce kesebilir, iyi zeytinyağı ile baharatlayıp salata olarak servis edebilirsiniz. Bir seçenek olarak - mısır irmik veya undan yapılan püresi üzerine rendeleyin (Moldova'da mamalyga, İtalya'da - polenta), bir süre fırına koyun - şaşırtıcı derecede ilginç bir yemek garanti edilir! Ve en kolay yol, mayalı hamur kekinin üzerine ev yapımı beyaz peynir parçalarını koyup fırında pişirmek. Hızlı, lezzetli, otantik ve tamamen ucuz!
