Peynir, sütten yapılan ve kabuk olmaması, kendine özgü kıvamı ve tadı ile karakterize edilen salamura peynir çeşitlerinden biridir. İstenirse evde beyaz peynir yapabilirsiniz, bu özel beceri veya teknoloji bilgisi gerektirmez.
Evde beyaz peynir pişirmek mümkün mü
Beyaz peynirin ortaya çıkış tarihi, insanların ilk kez doğu ülkelerinden birinde denediklerini, ürünü ekşi süt sonucu kazara aldıklarını söylüyor. Kervan yolunda develerin hareket ritminde bir kapta sürekli dövülmesi sonucu ekşi kütle peynire dönüşmüştür. Ortaya çıkan peynirin tadını beğendim ve o andan itibaren bilerek hazırlamaya başladılar.
Evde beyaz peynir pişirmek ve servis etmek için çeşitli tarifler vardır ve her ülkenin kendine ait bir tarifi vardır. Hem fermente süte dayalı klasik hem de geleneksel olmayan, hızlandırılmış yaşam hızlarıyla mega şehir sakinleri için daha uyarlanmış görebilirsiniz. Tariflerden birine göre peynir hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 litre süt;
- 6 yumurta;
- 400 gr ekşi krema, herhangi bir yağ içeriği;
- 200 gr kefir;
- 2 yemek kaşığı. slaytsız tuz.
Beyaz peynirin yağ içeriği, kullanılan sütün yağ içeriği ile doğrudan ilişkilidir, ikincisi ne kadar yağlı olursa, beyaz peynir o kadar yumuşak olur. Bu süt miktarından yaklaşık 800 g bitmiş ürün elde edilir.
Beyaz peynir pişirme
Süt kaynatılmalı, üzerine ekşi krema, kefir, yumurta ve tuz eklenmeli, karışım sürekli karıştırılarak kaynatılmalı ve peynir altı suyu ayrılana kadar pişirilmelidir. Bu 5 dakika veya daha fazla sürebilir. Bu olduğunda, ortaya çıkan kütleyi birkaç kat gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içine dökün ve peynir altı suyunun boşalmasını bekleyin.
Gelecekteki peynirin şekli, kevgir şekliyle doğrudan ilişkilidir. Daha sonra kütle tülbent içine sarılmalı, kevgirden çıkarılmalı ve presin altına konulmalıdır. Yükün ağırlığı en az bir veya iki kilogram olmalıdır, kesinlikle herhangi bir nesne baskı olarak kullanılabilir.
5-6 saat içinde beyaz peynir şekillenecek, ardından birkaç saat buzdolabına konması gerekecek. Peyniri kurumaması için gazlı bezden çıkarmamanız doğru olur ve sonrasında servise hazır hale gelir.
Daha yoğun bir peynir parçası elde etmek için baskının ağırlığı arttırılmalıdır.
Başka ne bilmelisin
Daha az tuzlu beyaz peynir elde etmek için tuz miktarını azaltmak yeterlidir. Gerçek yağlı ve ev yapımı sütten sıradan paketlenmiş süte kadar herhangi bir süt yemek pişirmek için kullanılabilir. Daha baharatlı ve aromatik bir beyaz peynir elde etmek istiyorsanız, pişirme işlemi sırasında presten geçirilen bir diş sarımsak ve kıyılmış dereotu ekleyebilirsiniz.
