Bir süt ürünü olan peynirin çok faydalı olduğuna şüphe yoktur. Aynı zamanda, mağazadan satın alınan peynir, kullanışlılığı ve genellikle tadı bakımından ev yapımı peynirden açıkça daha düşüktür. Evde sert peynir yapmak oldukça mümkündür.
Bu gerekli
-
- Basın veya 2 kap
- birbirine iyi uyum
- 7-8 tuğla
- termometre
- kevgir
- bez
- form
- tahta kaşık
- bıçak.
Talimatlar
Aşama 1
Sert peynir, büyük miktarlarda doğal olarak tam yağlı sütten yapılır. 0,5 kg peynir elde etmek için en az 4 litre süt gerekir.
Başlatıcıyı önceden hazırlayın. Ekşi süt başlangıç olarak kullanılabilir (10 litre taze süt için yaklaşık 5 litre). Taze sütü 32 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Şimdi başlatıcıyı ekleyin ve iyice karıştırın. Örtün ve 8-10 saat ılık bir yere koyun. Bu durumda kabın ve sütün sıcaklığı biraz düşecektir (25 dereceye kadar).
Adım 2
Enzim ekleyin. Doğal abomasum olabilir veya (en basit seçenek) eczaneden "acesedin-pepsin" satın alınabilir. 1 tablet pepsin 100 ml su içinde seyreltilir. Karıştırın, örtün ve 30-40 dakika bekletin.
Aşama 3
Elde edilen kütleyi eşit parçalara kesin (yaklaşık 3 x 3 cm). Tahta kaşıkla hafifçe karıştırın.
4. Adım
Lor kütlesini bir su banyosunda 38 dereceye ısıtın. Yavaş ısıtmanız gerekir, sıcaklık her 5 dakikada bir 2 derece kademeli olarak yükselmelidir. Ardından, istenen lor küpleri yoğunluğu elde edilene kadar bir su banyosunda bekletin. Nazikçe karıştır. Lor küpleri birbirine yapışmamalıdır. Lor küpleri elinizde kırılırsa ve birbirine yapışmazsa, diğer işlemlere geçebilirsiniz.
Adım 5
Bir bezle bir kevgir hizalayın. Karışımı bir kevgir içine koyun ve peynir altı suyunun akmasına izin verin. Lor kütlesini düşük bir kaseye aktarın. Gevşetin, yumru oluşumuna izin vermeyin. Bu durumda, serum tamamen ayrılmalıdır. Serumu boşaltın. Sıcaklığı kontrol etmeyi unutmayın. Ortaya çıkan kütlenin sıcaklığı 32 dereceye düştüğünde bir sonraki aşamaya geçin. Aynı zamanda, lor kütlesi lastiksi hale gelir.
6. Adım
Elde edilen kütleyi tatmak için tuzlayın. İyice karıştırın. Lor kütlesinin sıcaklığı 30 dereceye düşmelidir.
7. Adım
Bir sonraki aşama dönüyor. Hazır pres yoksa, farklı çaplarda iki kap (örneğin iki kova) alın. Pistonun yerini daha küçük bir kapasite alacaktır. Sıvının akması için daha büyük kabın dibinde delikler açın. Yük olarak tuğla kullanabilirsiniz (1 tuğla - 5kg). Büyük bir kabı bir bezle hizalayın ve lor kütlesini yayın, bezin serbest ucuyla örtün. Pistonu yerleştirin. Yükle. İlk ağırlık 15 kg. Ağırlığı kademeli olarak 40 kg'a yükseltin.
8. Adım
Peynir altı suyu damlamayı bıraktığında peyniri çıkarın ve iyice silin. Peyniri kuru bir bezle sıkıca sarın. Pres kalıbını yıkayın ve silin. Peyniri 24 saat basınç altında (40-50 kg) tutun.
9. Adım
Peyniri çıkarın, kuru bir bezle silin ve 4-5 gün kuruması için kuru, karanlık bir yere koyun. Bir kabuk oluşana kadar her gün silin ve çevirin.
Adım 10
Parafini bir su banyosunda eritin ve peyniri birkaç saniye içine daldırın. Peyniri çıkarın ve parafinin katılaşmasına izin verin.
11. Adım
Peyniri serin bir yere koyun (sıcaklık 15 dereceyi geçmemelidir). Günlük çevirin. 6 hafta boyunca ıslatın. 3-5 ay dinlendirmeden sonra peynir daha keskin bir tat kazanır. Bu durumda, depolama sıcaklığı 5 ila 7 derece arasında olmalıdır.
