Julienne veya julienne, bir kokotta - küçük bir tencerede servis edilen çok sıcak bir mezedir. Başlangıçta, julienne "cocotte" olarak adlandırıldı, bu nedenle özel sofra takımlarının adı. Bu yemeğin tarifi tahmin edebileceğiniz gibi Fransa'dan geliyor. Julienne'i tavukla nasıl pişireceğimizi anlayacağız.
Bu gerekli
- bitkisel yağ ve tuz;
- taze kara biber;
- tereyağı - 90 gr;
- un - 2 yemek kaşığı;
- sert peynir - 220 gr;
- ekşi krema - 160 gr;
- soğan - 7 adet;
- orman mantarları (boletus, çörek, porcini vb.) - 340 g;
- tavuk budu - 4 adet.
Talimatlar
Aşama 1
Tavuk jülyen yapmak için bacakları yıkayın ve kaynar su dolu bir tencereye koyun. Bir kaynamaya getirin ve ardından ısıyı azaltın. Köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Bir bütün soyulmuş soğan ekleyin, 50 dakika kısık ateşte pişirin.
Adım 2
Pişirmeden 15 dakika önce defne yaprağı, karabiber ve tuz ekleyin. Bacakları et suyundan çıkarın, soğutun ve eti kemiklerinden ayırın. Şeritler halinde kesin. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
Aşama 3
Mantarları ayıklayın, yıkayın ve soyun, 10 dakika kaynatın. Büyük mantarları parçalara ayırmayı unutmayın. Pişirdikten sonra, bir kevgir içinde atın, küçük parçalar halinde kesin. Kaynayan mantarları atlayabileceğinizi unutmayın, ancak soyduktan sonra yumuşayana kadar kızartın.
4. Adım
Orman mantarları yerine petrol kullanabilirsiniz. Ayrıca mantar eklemeden tavuklu jülyen de pişirebilirsiniz. Bir tavada biraz bitkisel yağ ısıtın, mantar, tuz ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.
Adım 5
Daha sonra tereyağını ekleyin ve ara sıra karıştırarak 8 dakika daha kızartın. Mantarları bir kaseye aktarın. Bitkisel yağ ile seyreltilmiş tereyağını ısıtın, soğan, biber ve tuz koyun. Soğanları ara sıra karıştırarak yumuşayıncaya kadar kavurun ve ocaktan alın.
6. Adım
Kavrulan soğanlara mantar ve tavukları ekleyip un serpin ve karıştırın. Ekşi krema ekleyin, tekrar karıştırın ve kısık ateşte koyun. Karışımı kaynatın ve ara sıra karıştırarak 2 dakika pişirin. Biber ve tuz ile tatlandırın.
7. Adım
Çanağı seramik kaplara veya cocotte makinelerine bölün. Rendelenmiş peynir serpin. Fırını önceden 180°C'ye ısıtın ve kalıpları oraya koyun, peynirler eriyene kadar 10 dakika pişirin. Julienne'i tavukla pişirmeyi başardınız, hafifçe soğutuldu, masaya servis yapabilirsiniz.
