Biber en çok yönlü ve yaygın olarak kullanılan baharattır. Sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda halk hekimliğinde de kullanılır. Bezelye veya öğütülmüş olarak satışa sunulmaktadır. Ürünün aroması, tadı ve faydaları saklama kurallarına uyulmasına bağlıdır.
Biberin faydalı özellikleri dünyanın tüm mutfaklarında saygı görmektedir. Bu baharat hem öğütülmüş halde hem de bezelyede kullanılır. Çeşitli karışımların bir parçasıdır ve yalnızca birinci ve ikinci yemekler için değil, aynı zamanda tatlılar, tatlı içecekler için de bağımsız olarak kullanılır.
Karabiber, tropikal bir bitkinin kurutulmuş meyvesidir ve kurutma dışında herhangi bir ek işleme tabi tutulmaz. Baharatın koşullarını ve raf ömrünü belirleyen bu gerçektir. Uzun süreli ve yanlış depolama ile mantarlar da dahil olmak üzere çeşitli mikroorganizmaların baharatta başlayabileceğini unutmayın.
Saklama koşulları ve süreleri
4. bölüme göre GOST 28750-90 “Baharatlar. Ambalajlama, etiketleme, nakliye ve depolama Baharatlar kuru, temiz, iyi havalandırılan, haşerelerin istila etmediği, sıcaklığı 20 °C'yi geçmeyen ve bağıl nemi %75'i geçmeyen odalarda depolanır.
İzin verilmedi:
- su ve kanalizasyon borularının, ısıtma cihazlarının yanına baharat koymak;
- nemli havalarda ve yağmurdan hemen sonra depolama alanlarını havalandırın;
- baharatları kimyasallar ve rahatsız edici kokulu ürünler veya malzemelerle birlikte saklayın.
Biberlerin kapalı kapaklı bir cam kapta saklanması tavsiye edilir. Nem girme olasılığı olmadan kuru bir depolama yeri seçmek daha iyidir. Bezelye daha uzun bir raf ömrüne sahiptir, ancak bir yıl sonra özelliklerin ve aromanın yavaş yavaş buharlaşmaya başladığı unutulmamalıdır. Depolama sırasında karabiber grileşirse, bu onun aromatik ve tıbbi özelliklerinin bozulmasını ve kaybını gösterir.
Böylece baharat bezelye bir yıl dayanır, öğütülmüş biber en iyi üç ay içinde kullanılır.
Karabiberin tehlikeli özellikleri
Aşırı karabiber tüketiminin aşırı uyarılma ve tahrişe neden olduğunu unutmamak önemlidir. Ayrıca, karabiberin gastrointestinal sistemin bazı kronik hastalıklarında kontrendike olduğunu unutmayın.
Karabiberin faydalı özellikleri
Biber, turunçgillerden üç kat daha fazla C vitamini içerir. Kalsiyum, demir, fosfor, karoten ve B vitaminleri açısından da zengindir. Bu maddeler nedeniyle sindirim, dolaşım ve solunum sistemlerini etkiler. Orta dozlarda tonik, balgam söktürücü, gaz giderici, antelmintik bir halk ilacı olarak kullanılabilir.
