Pek çok lahana çorbası türü vardır - zengin ve boş, yeşil ve balık, prefabrik ve gri. Gri lahana çorbası, lahananın alt yapraklarından yapılır; Vologda bölgesinin geleneksel yemeği olarak kabul edilir.
Shchi, Rus mutfağının ulusal bir yemeğidir. Başlangıçta, "lahana çorbası" kelimesi "shti" olarak telaffuz edildi ve kuzukulağı, lahana ve diğer yeşilliklerden yapılan sıvı bir çorba anlamına geliyordu.
Shchi geleneksel bir Rus yemeğidir
Çok uzun bir süre boyunca lahana çorbası, Rusya'daki tek sıcak yemekti. Rus fırınında dökme demir veya toprak kapta pişirildiler. Bu pişirme yöntemi, hafif bir sıcaklık rejimine dayanmayı ve gerçekten aromatik ve lezzetli bir çorba pişirmeyi mümkün kıldı.
Yüzlerce yıllık lahana çorbası tarifinde sadece bir değişiklik yapıldı. Rus mutfağı Fransız şeflerden güçlü bir etki görmeye başladığında, geleneksel un sosu kompozisyondan çıkarıldı.
Çeşitli tarifler
Yemeklerin çeşitliliğine bağlı olarak lahana çorbası boş veya zengin olabilir. Hatta donmuşlardı ve kışın yolda yanlarında götürüldüler.
Bu geleneksel Rus çorbası için artık birçok tarif var. Lahana turşusu, patates, kuru veya taze porcini mantarı bol lahana çorbasına konur. Boş lahana çorbasında ana bileşen ısırgan otu, kuzukulağı ve diğer yeşilliklerdir. Kombine lahana çorbası, çeşitli et türlerinden oluşan bir et suyunda pişirilir. Balık lahana çorbası tuzlu balıktan kaynatılır. Yeşil lahana çorbası - kuzukulağından. Günlük lahana çorbası çeşitli ürünlerden pişirilir, daha sonra birkaç saat yavaş yavaş soğutulur ve 24 saat soğukta bekletilir.
Vologda gri lahana çorbası
Özel bir lahana çorbası türü, "gri" lahana çorbasıdır. Kroshev'den yapılırlar. Minik - bunlar önceden hazırlanmış yeşil lahana yapraklarıdır. Gri lahana çorbası pişirmek için yapraklar lahana başının en altından alınır - koyu bir renge sahiptirler ve bitmiş yemeğe karakteristik bir renk verirler. Bu tür yapraklara ufalanan denir çünkü özel bir şekilde kesilirler - ince bir kesimle. Bazen üst lahana yapraklarından kırıntılar yapılır. Gri lahana çorbası, Vologda mutfağının geleneksel bir yemeği olarak kabul edilir.
Doğranmış lahana yaprakları, havuç eklenmeden sadece bir kaba tuzla fermente edilir. Aynı zamanda salınan meyve suyunun tadı biraz acıdır - bu nedenle fermantasyondan sonra soğuk suda ufalanarak durulanması önerilir.
Daha sonra lahana bir dökme demir içine konulur ve biraz su ilave edilir. Çorba kaynamaya başlar başlamaz içine ince doğranmış soğan ve havuç konur, et suyu ilave edilir ve haşlanmış et ilave edilir. Vologda lahana çorbası için bazı tariflerde patates de kullanılır. Bazen Vologda köylerinde gri lahana çorbasına bir parça çavdar ekmeği konur veya lahana çavdar unu serpilir.
Fırında kırk dakika geçirdikten sonra lahana çorbası hazır olur - masaya servis edebilirsiniz!
