Shchi, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Bu çorba lahana, lahana fidesi, kuzukulağı ve hatta ısırgan otu ile yapılabilir. Ancak yine de, en sık pişirilen lahana çorbasıdır. Taze lahana, et veya yağsız bazı denenmiş ve test edilmiş tarifleri deneyin.
Doğru pişirilmiş lahana çorbası, karakteristik ekşi bir tada sahiptir. Hazırlanması için taze lahana kullanılıyorsa, domates, elma, salamura mantar gerekli ekşiliği katacaktır. Çorbaya gerekli zenginliği veren soğan, aromatik kökler ve şifalı otların eklenmesi gerekir. Lahana çorbası et suyunda pişirilebilir veya yağsız yapılabilir. Bitmiş çorba taze ekşi krema ile tatlandırılmalıdır.
Tembel sığır lahana çorbasını deneyin. 500 gr dana etini yıkayın, kaynar suyla kaplayın, soğan, soyulmuş ve yarıya bölünmüş patates, kereviz ve maydanoz köklerini ekleyin. Et suyunu kaynatın, köpüğü çıkarın, 10 tane karabiber, defne yaprağı ekleyin ve etler yumuşayana kadar yaklaşık iki saat pişirin. Et ve sebzeleri çıkarın, suyu süzün. Eti kesin ve bir kenara koyun.
Dış yapraklardan 700-750 g ağırlığındaki bir lahana başını soyun, sapı çıkarın. Lahana başını yarım saat soğuk, tuzlu suda bekletin. Sonra lahanayı çıkarın, kaynar suyla dökün ve oldukça büyük kareler halinde kesin.
2 soğanı ince ince doğrayın, havuç, patates, maydanoz ve kerevizi şeritler halinde kesin. Maydanoz, kereviz, dereotu ve mercanköşk doğrayın, domatesi dörde bölün. Et suyuna soğan, kök, havuç ve domatesi koyun, lahanayı ekleyin ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. 8 adet ince kıyılmış sarımsak karanfilini pişirme bitiminden iki dakika önce yerleştirin. Lahana çorbasını tuzlayın, ocağı kapatın, doğranmış otları ekleyin ve çorbayı çeyrek saat kapalı kapağın altında bekletin. Isıtılmış tabaklara dökün, her birine doğranmış et ve taze ekşi krema ekleyin. Bu tür lahana çorbası, özellikle siyah ekmekle lezzetlidir.
İstenirse, daha zengin bir tat için lahana çorbasına birkaç yemek kaşığı karabuğday ekleyebilirsiniz.
Elma ilavesiyle pişirilen lahana çorbası ilginç bir tada sahiptir. Aromatik tatlı ve ekşi meyveler seçin, örneğin Antonovka. 750 gr dana etini yıkayın, bir tencereye koyun ve kaynar su ile örtün. Bütün maydanoz kökünü, küçük havuçları ve yarıya bölünmüş soğanı ekleyin. Et suyunu 2 saat kaynatın, sonra süzün, kökleri atın ve eti doğrayın. Yağsız lahana çorbası yapmak istiyorsanız, bir çift soyulmuş ve yarıya bölünmüş patates ekleyerek kök suyunu pişirin.
Lahana çorbasının istenen kalınlığına bağlı olarak su miktarını hesaplayın. Orta kalınlıkta lahana çorbası, porsiyon başına 350 ml'den fazla su gerektirmez.
Dış yaprakları soyulmuş ve kareler halinde kesilmiş 750 gr taze lahanayı et suyuyla birlikte bir tencereye ekleyin. 1 havuç ve 1 küçük şalgamı şeritler halinde doğrayın, soğanı doğrayın. Sebzeleri et suyuna koyun ve 15 dakika pişirin. Sonra elmaları ekleyin, şeritler halinde kesin (6-8). 5 dakika sonra doğranmış dereotu ve maydanozu, 8 tane karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Lahana çorbasını tuzlayın ve elmalar yumuşayana kadar pişirin. İstenirse, elmalar ayrı bir kapta kaynatılabilir ve daha sonra ocaktan 5 dakika önce elde edilen et suyundan 1 bardak lahana çorbasına konulabilir. Lahana çorbasını kapağın altında 15 dakika bekletin. Sonra onları ısıtılmış tabaklara dökün ve ekşi krema ile baharatlayın.
