Karaciğer yağı veya yağı iyi emer. Ve bu özellik pate yapımında kullanılır. Bitmiş yemek bir kalıp içinde soğutulur ve daha sonra dilimler halinde kesilebilir veya ıslak bir çay kaşığı ile eşit toplar halinde kesilebilir. Tartlets veya haşlanmış yumurta, şenlik masası için yumuşak ezme ile doldurulur.
Bu gerekli
-
- Haşlanmış tavuk ciğeri ezmesi:
- tavuk karaciğeri (300 gr);
- tereyağı (150 gr);
- tuz (0.5 çay kaşığı);
- sarımsak (1 diş);
- tuz.
- Kanatlı karaciğer ezmesi:
- kanatlı karaciğeri (300 gr);
- füme domuz pastırması (50 g);
- havuç (100 gr);
- tereyağı (100 gr);
- rendelenmiş hindistan cevizi;
- limon suyu (1 çay kaşığı);
- konyak (2 çay kaşığı);
- pırasa (50 gr);
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Haşlanmış tavuk ciğeri ezmesi. Karaciğeri soğuk su altında durulayın. Bir kıyma makinesinden geçirin veya bir bıçakla ince doğrayın.
Adım 2
Kıyılmış ciğer etini, kıyılmış diş sarımsağı küçük bir tencereye koyun, tuzlayın ve küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını yüzeye yayın.
Aşama 3
Malzemelerin bulunduğu kabı bir su banyosuna yerleştirin. Ateşe büyük bir tencereye su koyun ve su kaynadığında küçük bir tencereye ciğer koyun.
4. Adım
Karışımı hafifçe kızarana kadar pişirin. Karışımı tahta bir spatula ile periyodik olarak karıştırın.
Adım 5
Geniş bir kaseye buz gibi soğuk su dökün ve içine pate ile küçük bir tencere koyun. Pate soğuyana kadar sık sık karıştırın.
6. Adım
Pate'yi en az iki saat soğutun. Daha sonra marul yapraklarını bir tabağa yayın ve macunu ıslak bir çay kaşığı ile toplar haline getirin.
7. Adım
Kanatlı karaciğer ezmesi. Yıkanmış tavuk karaciğerini küçük parçalar halinde kesin. Pastırmayı ince ince doğrayın ve her şeyi sıcak bir tavaya koyun. Sürekli karıştırarak kızartın. Karaciğer kanamayı durdurmalı ve yağ iyice erimelidir. Sotelenmiş pate malzemelerini bir blender kasesine aktarın.
8. Adım
Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Pırasaları dilimler halinde kesin. Sebzeleri kalan yağın içine bir tavaya koyun, biraz su ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
9. Adım
Sebzeleri karaciğer ile karıştırın. Tuz ile tatlandırın, rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin. Elde edilen kütleyi bir blender ile öğütün veya bir kıyma makinesinden iki kez geçirin. Izgara ızgarası ne kadar ince olursa, pate o kadar muhteşem olur.
Adım 10
Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve blender kasesine ekleyin veya ezme ile kıyın. Karaciğere konyak ekleyin ve karışımı bir çırpma teli ile karıştırın. Daha da iyisi, çırpın - o zaman tavuk ezmesi hafiflik kazanacaktır.
11. Adım
Pateyi buzdolabına koyun. Bu arada yumurtaları katı haşlayın. Onları ikiye bölün ve sarısını dikkatlice çıkarın.
Adım 1/2
Sarısı soğutulmuş pate ile ezin. Kütleyi bir pasta şırıngasına veya poşetine koyun ve memeden protein yarımlarının üzerine sıkın. Otlar, küçük domateslerle süsleyin ve servis yapın.
