Konserve yaparken, boşlukların ana bileşenlerinden biri sofra sirkesidir. Ancak, tüm ev kadınları doğal bir koruyucunun kendine özgü kokusunu sevmez. Ek olarak, sirkenin yiyeceklerdeki varlığı, bazıları için kontrendikedir, bu nedenle ikamelerini düşünmelisiniz.
Genellikle meyve ve sebzeleri konserve etmek için sofra sirkesi kullanılır. Sağladığı asidik ortam, konserve yiyeceklerde çeşitli bakterilerin çoğalmasını engeller. Kural olarak, sirke hem endüstriyel üretimde hem de ev müstahzarlarında kullanılır.
Sadece sirke değil
Sirke oldukça sık kullanılır, ancak tek koruyucu değildir. Sofra sirkesi için yalnızca koruma kalitesini etkilemeyen, aynı zamanda tadı önemli ölçüde iyileştirebilen birçok ikame vardır.
Bu nedenle, iş parçalarındaki normal sofra sirkesi yerine meyve suyu veya kırmızı kuş üzümü meyveleri kullanabilirsiniz. Bir çorba kaşığı %70 sirke, aynı miktarda kuş üzümünden sıkılmış bir bardak çilek veya meyve suyuna eşdeğerdir. Üç litrelik bir kavanoz için bu kısım oldukça yeterli. Doğal olarak, daha küçük bir kavanoz için çilek veya meyve suyu miktarının azaltılması gerekecektir.
Kuş üzümü yerine doğal bir oksitleyici madde ve koruyucu olarak da işlev gören kızılcıkları kullanabilirsiniz.
Sitrik asit, sirke için mükemmel bir alternatiftir. Sadece salatalar, soslar, unlu mamüller yapmak için değil, aynı zamanda konserve yapmak için de başarıyla kullanılabileceği ortaya çıktı. Üç litrelik bir kavanoz için bir çay kaşığı limon dökmeniz gerekecek. Sitrik asit koruyucu olarak kullanıldığında meyve ve sebzelerin renklerini koruyacağını belirtmekte fayda var. Aynı zamanda, ürünlerin raf ömrü sirke kullanılması durumunda genellikle 24 aydır. Taze sıkılmış limon ve limon suyu benzer özelliklere sahiptir. Ayrıca sirke yerine kullanılabilirler.
Sofra sirkesi yerine şarap veya elma sirkesi de kullanabilirsiniz.
Bazı ev kadınları, herkesin en çok bildiği aspirin olan asetilsalisilik asidi ev muhafazasında başarıyla kullanır. Dozajı çok uygundur - bir tablet, bir çorba kaşığı %70 sofra sirkesine eşdeğerdir. Ayrıca aspirin, sitrik asit gibi konserve meyve ve sebzelerin rengini ve tadını etkilemez. Bununla birlikte, bu sirke ikamesinin kullanılması, özellikle gastrointestinal sistem mukozasının, duodenumun iltihaplanması durumunda, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için konserve yiyecekleri zararsız hale getirmez. Ancak, oranlara dikkatlice bakarsanız, bir veya iki salatalık turşusu zarar vermez.
Hatırlanması gereken birkaç ipucu
Aile üyelerini, arkadaşları, ev koruma ile tanıdıkları memnun edecekseniz, boşluklarınızın daha uzun süre dayanacağı ve olası "patlamalar" ve kapakların şişmesinden rahatsız olmayacağı birkaç temel kuralı unutmayın. Meyve ve sebzeleri her zaman iyice işleyin, birkaç suda durulayın. İş parçalarında kullanılan hammaddelerdeki hasarları mutlaka giderin. Koruma kavanozlarını daima en az 10 dakika sterilize edin. Yemeklerin tarifini ve bileşenlerinin oranlarını kesinlikle gözlemleyin.
