Kleftiko, kelimenin tam anlamıyla Yunancadan "çalıntı et" olarak tercüme edilir. Efsaneye göre, Yunanistan'ın Osmanlı İmparatorluğu tarafından işgal edilmesinden bu yana yemek bize gelmiş, aç Yunanlılar yasadışı olarak et çıkarmış, tuz ve baharatlarla bulaştırmış ve toprağa gömmüş ve pişirmek için üstüne ateş yakmış.
Yakalanma tehlikesi geçince et kazılarak yenirdi. Uzun kaynama sayesinde etin inanılmaz derecede yumuşak ve yumuşak olduğu ortaya çıktı.
Bu yemeğin kökeninin bir başka versiyonu da şöyle: Sanki Yunan çobanları kuzuyu sessizce çalıyor, salamura ediyor ve sürünün sahibi kaybı fark etmesin diye ateşin altına gömüyormuş gibi. Sahibine kuzunun bir kurt veya başka bir yırtıcı hayvan tarafından öldürüldüğü söylendi.
Şu anda, pişirme teknolojisi değişti - ete sebzeler ve beyaz peynir eklendi ve yemeğin pişirilmesi için herhangi bir yere gömülmesi gerekmiyor. Geleneksel olarak, Yunan meyhanelerinde kleftiko fırında pişirilir, ancak evde normal bir fırın yapacaktır.
Çeşitli etlerden pişirme imkanı vardır: kuzu kleftiko kuzudan, cotopulo kleftiko tavuk etinden yapılır.
4 porsiyon kuzu kleftiko için ihtiyacınız olacak:
• kuzu - 1 kg (sadece posasını alabilirsiniz, kemikte veya kaburgalarda olabilir - kim neyi sever)
• patates - 4-5 orta boy yumru
• havuç - 2 adet
• beyaz peynir veya beyaz peynir - 100 gram
• zeytinyağı - iki yemek kaşığı
• tatmak için baharat ve tuz
Pişirme metodu
Eti durulayın, bir havluyla kurulayın ve avuç içi büyüklüğünde büyük parçalar halinde kesin. Patatesleri soyun, 4-6 parçaya bölün, havuçları soyun ve kalın dilimler halinde kesin. Tüm malzemeleri bir kaseye koyun, baharatlayın ve biraz tuzlayın (çabı biraz tuzsuz bırakmak daha iyidir, çünkü tuzlanmış beyaz peynir eklenir), zeytinyağı dökün ve karıştırın. Malzemeleri büyük parçalara ayırdığınızdan emin olun, aksi takdirde kleftiko yerine yulaf lapası alırsınız.
Sonra folyoyu alıyoruz, birkaç kat katlıyoruz, 4 torba oluşturuyoruz. Ürünleri eşit olarak dağıtarak her torbaya et ve sebze koyun. Üzerine bir parça beyaz peynir koyun, poşetleri sıkıca bağlayın, bir fırın tepsisine koyun ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin. Bu sıcaklıkta, yemek yarım saat pişirilir. Daha sonra bir fırın tepsisine oda sıcaklığında su dökmeniz, fırındaki sıcaklığı 150 ° C'ye düşürmeniz ve buharlaşmaması için su ekleyerek 2 saat daha pişirmeniz gerekir, aksi takdirde torbalar fırın tepsisine sıkıca yanacaktır..
Yemek, kuru kırmızı veya ev yapımı şarap ile kendi başına servis edilebilir.
