Fırında pişirilmiş bir kaz, özellikle bütün olarak pişirilirse, şenlik masasının gerçek bir dekorasyonu ve hostesin gururu olabilir. Uygun ön hazırlık, ete baharat ekleyebilecek ek malzemelerin kullanımı ve iyi seçilmiş şarap ile bu kuşun yemekleri lezzetli, zarif ve çok güzel olur.
Talimatlar
Aşama 1
Et hazırlamanın sırları
Karkas daha önce uygun şekilde işlenmişse, pişirme sırasında kaz etini bozmak oldukça zordur. Bu nedenle, hazırlık süreci lezzetli bir yemek yaratmanın önemli bir parçasıdır. İçi boşaltılan ve akan su altında iyice yıkanan kaz, baharatlar, otlar, otlar karışımı ile ovulur ve bir veya iki gün buzdolabında bırakılırsa yumuşak ve yumuşak et elde edilir. Daha sonra pişirme işlemi biraz daha az zaman alacak, yemek lezzetli, sulu ve aromatik olacak. Karkası tuz, öğütülmüş Provence otları ve biberi, kızılcık veya yaban mersini, rendelenmiş zencefil, sarımsak veya biberiye ile, sonunda elde etmek istediğiniz tada bağlı olarak, bal, zeytinyağı, hardal, limon ve portakal suyu ile ovalayabilirsiniz.. Tek tek veya eşit oranlarda karıştırılarak kullanılabilirler.
Adım 2
Kazı bütün olarak pişiriyoruz
Et ıslatılıp yumuşatıldıktan sonra kaz pişirilebilir. Tüm kümes hayvanlarını uygun malzemelerle doldurduktan sonra pişirmek en iyisidir. İkincisi, örneğin elmalar, ayvalar veya portakallar uygundur, bu da ete hassas tatlı bir tat verir. Meyveyi küçük takozlar halinde kesmek daha iyidir. Ayrıca kuru erik, kızarmış mantar ve önceden pişirilmiş pirinç, kızılcıklı lahana turşusu veya ciğer ezmesi, soğan ve beyaz ekmek karışımı kullanabilirsiniz. Doldurma ete özel bir tat ve aroma verecek ve daha sonra hem bir yemek için dekorasyon hem de garnitür olarak kullanılabilir. Kaz, yaklaşık üçte iki oranında başlatılmalıdır, böylece deliğin kenarları daha sonra kalın iplikler veya kürdanlarla rahatça sabitlenebilir.
Aşama 3
Yemek pişirmek için, bir kapakla kapatılabilen, uygun boyutta derin bir seramik veya dökme demir tabak kullanmak daha iyidir. İçine kaz koymadan önce kalıbı az miktarda tereyağı veya zeytinyağı ile yağlayıp yaklaşık 2 cm ılık su dökmek daha iyidir. Karkası bal, zeytinyağı, portakal veya Kızılcık suyu. Kaz, önceden 220 ° C'ye ısıtılmış bir fırında pişirilmeli, sıcaklığı kademeli olarak 180 ° C'ye düşürmeli, böylece etin daha sonra çürümesi sağlanmalıdır. Pişirme işlemi sırasında, kazın göze çarpan meyve suyuyla sulanması iyidir - o zaman et daha sulu olacak ve kabuk gevrek ve aromatik olacaktır. Karkasın boyutuna, kümes hayvanının yaşına ve etin ön hazırlığına bağlı olarak pişirme süresi 1,5 ila 2,5 saat arasında sürebilir. Bitmeden yaklaşık 20 dakika önce, kuşun üzerindeki kabuğun daha çıtır olması için kapak çıkarılmalıdır. Hazır olup olmadığını kontrol etmek oldukça kolaydır, sadece baldırın yanındaki karkası bir çatalla delin - akan şeffaf meyve suyu size yemeğin alınabileceğini ve masaya servis edilebileceğini söyleyecektir.
4. Adım
Kazın parçalar halinde pişirilmesi
Fırında sadece bütün olarak değil, aynı zamanda parçalar halinde de bir kaz pişirebilirsiniz. Bu durumda, eti yumuşatmak çok daha uygundur, daha önce hafif tuzlu suya batırılmış veya suda seyreltilmiş elma sirkesi 1: 1 oranında 5-6 saat boyunca. O zaman kazı pişirmek uzun sürmeyecek ve etin kendisi daha yumuşak olacak. Pişirmeden birkaç saat önce parçalar yıkanmalı, kurutulmalı ve salamura edilmelidir.
Adım 5
Örneğin, marine olarak beyaz veya kırmızı sek şarap mükemmeldir - sert etler için idealdir. Kazı, aromanın kaybolmaması için oksitlenmeyen kapalı bir kapta tutmak daha iyidir. Ayrıca böyle bir turşuya iri doğranmış elma veya portakal, kuru erik ekleyebilirsiniz. Marine olarak zeytinyağı, kızılcık suyu, bal, tuz, biber ve biberiye veya kekik gibi aromatik otları eşit oranlarda karıştırarak kullanabilirsiniz. Kazı oda sıcaklığında marine edebilirsiniz.
6. Adım
Etin tadını daha da lezzetli hale getirmek için salamura parçalarını bir tabağa koyabilir, peçeteyle kurutabilir, 100 ml'den fazla brendi dökebilir ve ateşe verebilirsiniz. Ateş sönünce eti bir tencereye koyun ve tereyağında hafifçe kızartın. Bu durumda, yangın yeterince büyük olmalıdır, bu nedenle zamanla 15 dakikadan fazla sürmez. Daha sonra doğranmış kaz derin bir seramik tabağa yerleştirilmeli, turşunun kalıntıları ile doldurulmalı ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir. Kapağın altında pişirmek zorunludur. Zamanla 1, 5 saatten fazla sürmez. Sonunda, etin üzerindeki kabuğun kızartılması için kapak çıkarılabilir.
7. Adım
Fırında kaz nasıl servis edilir
Bir kaz pişirmenin tüm inceliklerine rağmen, onu pişirmek savaşın sadece yarısıdır. Yemeğin misafirleri ve evi gerçekten büyülemesi için doğru şekilde servis etmeniz gerekir. Et için garnitür olarak, kaz doldurulmuşsa dolguyu kullanabilir veya hassas bir bezelye püresi yapabilirsiniz. İkincisi bir karıştırıcıda kesilmeli, bir saat ıslatılmalı, 1 ila 2 oranında kaynar su ile kaplanmalı ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilmelidir. Sonunda tereyağı ekleyin. Şarapta haşlanmış sebzeler kümes hayvanları ile iyi gider: havuç, brokoli, patates.
8. Adım
Soslardan pişmiş kaz, sebze veya mantar mükemmeldir, ancak elmalar, meyveler veya taze otlar yemeği süsleyecektir. Alkollü içecekler için kümes hayvanları, merlot, bordeaux veya cabernet sauvignon gibi kırmızı şarapla birleştirildiğinde en iyi tadı verir.
