Bütün pişmiş kaz, şenlikli bir masa için harika bir yemektir. Kümes hayvanları en iyi fırında pişirilir. Hazırlanması uzun zaman alıyor, ancak çok yumuşak ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Garnitür olarak patates, lahana, tatlı ve ekşi meyveler servis edin.
Beyaz şarapta kaz
Bu tarif herhangi bir kümes hayvanını pişirmek için kullanılabilir: tavuk, hindi, ördek. Ancak, şenlik masasında özellikle etkileyici görünen kaz.
İhtiyacın olacak:
- yaklaşık 4 kg ağırlığında 1 kaz;
- 0,5 su bardağı et suyu;
- 0,5 bardak sek beyaz şarap;
- taze kara biber;
- tuz;
- 1 kg dondurulmuş karnabahar ve brokoli;
- kızartmak için tereyağı.
İçi boşaltılmış ve kurutulmuş kazları iyice durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Kuşun içini ve dışını tuz ve karabiberle ovun. Derin bir fırın tepsisine veya fırına koyun ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Kazı kızartın, üzerine eritilmiş suyu sık sık dökün. Kümes hayvanları her taraftan kızardığında, suyu bir fırın tepsisine dökün, şarabı ekleyin ve bir kapak veya folyo ile kapatın. Kaz sık sık çevirerek yumuşayana kadar pişirin.
Karnabahar ve brokoliyi tuzlu suda haşlayın ve kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın. Bitmiş kazı parçalara ayırın ve bütün bir kuş şeklinde bir tabağa koyun. Kenarlarını kavrulmuş lahana ile süsleyin. Bir fırın tepsisinden suyu bir tencereye dökün, kaynatın. Kazın üzerine suyunu dökün, kalanını sos teknesinde servis edin.
doldurulmuş kaz
İhtiyacın olacak:
- sakatatlı kaz (ağırlık 4,5 - 5,5 kg);
- Tereyağı;
- 500 gr ekşi erik;
- 1 büyük soğan;
- 4 yemek kaşığı. ben. Liman
- 125 gr ekmek kırıntısı;
- 1 yemek kaşığı. ben. doğranmış adaçayı;
- 6 tatlı ve ekşi elma;
- 300 ml kuru beyaz şarap.
Kazın bağırsaklarını çıkarın, yıkayın, kuşun derisini birkaç yerde çatalla kesin veya delin. Fazla yağı kesin, ancak atmayın. Sakatatı bir kenara koyun. Büyük bir soğanı ince doğrayın. Tereyağını bir tavada ısıtın ve soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Sakatatı ince ince doğrayın ve soğana ekleyin. Karıştırırken 5-7 dakika kaynatın.
Eriklerin yarısından çekirdeklerini çıkarın, meyveleri büyük parçalar halinde kesin, soğanlarla birlikte bir tencereye koyun ve üzerine porto şarabı dökün. Her şeyi kapağı kapalı olarak yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin, ardından taze ekmek kırıntıları ve doğranmış adaçayı yeşillikleri ekleyin. Karışımı karıştırın ve kazı bununla doldurun. Tüm delikleri sert iplikle dikin. Kanatlı eti tartın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Ayarlanmış kaz yağı parçalarını karkasın üzerine yerleştirin, folyo ile örtün. Yapıyı önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirin.
Pişirme süresi kazın ağırlığına bağlıdır. Her pound için 15 dakika, artı bir çeyrek saat daha sürer. Yani 4,5 kg ağırlığındaki bir kaz 2,5 saat pişirilmelidir. Zaman zaman, pişirilen kümes hayvanlarını bir fırın tepsisinden meyve suyuyla sulayın. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce yağı boşaltın, kalan erikleri, elmaları, soyulmuş ve dilimler halinde kazın üzerine koyun, her şeyin üzerine kuru beyaz şarap dökün. Folyoyu kuştan çıkarın ve kaynamaya ve kahverengileşmeye bırakın. Haşlanmış genç patatesleri ve lahana turşusunu garnitür olarak servis edin.
