Pastörize süt, sterilize edilmiş veya UHT sütten daha sağlıklı ve daha besleyici olarak kabul edilir. Tabii ki, pastörize süt, taze buharda pişirilmiş sütün kalitesinden daha düşüktür, ancak şehir sakinleri için en iyi seçenektir. Pastörizasyon sürecinde süt 60-70 ° C sıcaklığa ısıtılır ve bu sadece vitaminleri ve besinleri değil, aynı zamanda gerekli mikroorganizmaların önemli bir bölümünü korumanıza izin verir.
Kuşkusuz, hiçbir şey köyün inek sütünün yerini tutamaz, ancak çok az sayıda şehir sakini onu herhangi bir yerden satın alma fırsatına sahiptir. Temel olarak üç seçenek arasından seçim yapmak zorundalar: pastörize süt, UHT veya sterilize.
Hem pastörizasyon hem de sterilizasyon, sütteki patojenik bakteri ve mikroorganizmaları nötralize etmek için tasarlanmıştır. Bunu başarmak için süt uzun süreli ısıl işleme tabi tutulur. Sterilize, pastörize veya ultra pastörize olup olmadığı, sıcaklığa maruz kalmanın ne kadar sürdüğüne ve seviyesinin ne olduğuna bağlıdır.
Sütün sterilizasyonu 120 ila 150 °C sıcaklıkta yarım saat boyunca gerçekleşir. Böyle güçlü bir etki, hem zararlı hem de faydalı olan tüm mikroorganizmaları öldürür. Bu nedenle bu şekilde işlenen süt, en uzun süre saklanmasına rağmen en az yararlılığa ve besin değerine sahiptir.
Ultra pastörizasyon sırasında süt 135 °C'de 4-5 saniye işlenir ve ardından yavaş yavaş 4-5 dereceye kadar soğutulur. Bu süt yaklaşık 2 ay saklanabilir ve faydalı özellikleri pastörize sütten sadece biraz daha düşüktür.
Pastörizasyon yöntemi, 19. yüzyılda Louis Pasteur tarafından icat edildi, bu yüzden bu adı aldı.
Pastörizasyon sırasında süt 65 °C sıcaklıkta 30 dakika veya 75 °C sıcaklıkta 15-30 saniye işlenir. Bu tür işleme, patojenik bakteri ve mikroorganizmaları öldürür, ancak değerli ve önemli bileşenler (süt proteini, süt şekeri, enzimler) korunur. Ayrıca tadı değişmez. Bu nedenle pastörize süt, pastörizasyon anından itibaren 36 saatten fazla olmamak üzere nispeten kısa bir süre saklanır.
Pastörize süt çeşitli vitamin ve mineraller içerir. Örneğin: B2, B3, B12, H, kalsiyum, potasyum, fosfor, kobalt, molibden, iyot vitaminleri.
Bileşimdeki bileşenlerin içeriğine göre, bu tür pastörize süt türleri şu şekilde ayırt edilir: yüksek yağlı, yağsız, normalleştirilmiş, protein, pişmiş, güçlendirilmiş.
Yüksek yağlı süt, bileşimdeki en büyük süt yağı miktarı ile ayırt edilir - %3, 2 ila %6. Bu, krema ilavesiyle elde edilir.
Yağsız süt, standartlaştırılmış sütün işlenmesinden sonra elde edilir. Krem içeriği minimumdur ve yağ içeriği %0,05'ten azdır.
Normalize sütte süt yağı miktarı %3,2'dir.
Protein sütü biraz süt yağı (sadece %1-2), ancak çok fazla protein (%5.5), şeker ve diğer bileşenleri içerir. Kural olarak, bu tür süt, çok egzersiz yapan ve ideal bir vücut için çabalayanların yanı sıra protein eksikliği çeken kişiler için önerilir.
Fırınlanmış süt, kapalı bir kaba yerleştirilen ve 95 ° C sıcaklıkta kaynamaya bırakılan pastörize sütten yapılır. Bu işlem 3-4 saat sürer. Bu tür sütler yüksek süt yağı içeriğine sahiptir.
Güçlendirilmiş süt, bileşimde C vitamini varlığı ile ayırt edilir.
Pastörize sütün enerji değeri %1,5 yağda 45 kcal ve %2,5 yağda - 54 kcal'dir.
