Çeşitli baharatlar, otlar, soslar, Tayland yemeklerine ulusal lezzet verir. Genellikle şeker kamışı veya ananas, limon ve limon otu, havlıcan, biber, soya, istiridye ve balık sosu ile temsil edilirler.
Balık sosu. Tuzlanmış ve yaklaşık bir yıl fıçılarda tutulan küçük veya hasarlı taze balıklardan yapılır. Elde edilen sıvı süzülür ve bir ay daha ısrar edilir - bu sostur. 1 yemek kaşığı balık sosunu 2 yemek kaşığı soya sosu ve 1 çay kaşığı kıyılmış hamsi ile değiştirebilirsiniz.
İstiridye sosu. Bu koyu kahverengi çeşni, istiridye etinden veya istiridye özünden yapılır. Ürün ayrıca nişasta, su ve şeker içerir. Tüm malzemeler bir tencerede koyulaşana kadar kaynatılır. Balık sosu yerine istiridye sosu kullanılabilir.
Limon sorgum. Hem taze hem de kurutulmuş olarak baharat olarak yaygın olarak kullanılır. Belirgin bir narenciye aromasına sahiptir. Çorbalar ve köriler için uygundur ve kümes hayvanları, balık ve deniz ürünleri ile iyi gider. Yemek pişirirken limon otu veya limon kabuğu rendesi yerine limon otu kullanılabilir.
Galangal. Zencefilin akrabası, narenciye aroması ve keskin baharatlı bir tada sahiptir. Yemek pişirirken zencefil ile değiştirilebilir.
Kafir kireç. Koyu pütürlü bir cilde sahip narenciye. Yapraklar genellikle limon veya limon kabuğu rendesi ile değiştirilebilen yemek pişirmede kullanılır.
