Tipik olarak püre çorbası olan balkabağı çorbaları, sadece son derece sağlıklı değil, aynı zamanda inanılmaz derecede güzeldir. Ateşli kırmızı, vitaminler ve çeşitli mikro elementler bakımından zengindirler. Dokusu, eşsiz tadı ve aroması nedeniyle balkabağı çorbaları, tarifte krema bulunmasa bile kıvamda ve kremsidir.
Çok çeşitli balkabağı bazlı çorbalar vardır. Bunlar arasında dolmalık biber, karides, bezelye, parmesan, mantar, mısır, karnabahar ve diğer birçok sebze, meyve ve et bileşeni kombinasyonu ile balkabağı çorbaları bulunur. En klasik portakal suyu ile balkabağı çorbası. Hazırlanması yarım saat sürer. Bunu yapmak için, bir tavada ince doğranmış soğanları kızartın. Kabağı soyun, küçük parçalar halinde kesin, doğranmış sarımsak ve zencefil kökü ile karıştırın. Bir tencerede soğan, kabak, sarımsak ve zencefili altın kahverengi olana kadar kızartın. Çanak 6-8 dakika kısık ateşte pişirilir. Sonra suya dökmeniz ve tüm karışımı kaynatmanız gerekir. Orta ateşte, kütle, balkabağı yumuşayana kadar 20 dakika pişirmeye devam eder. Hazır olduktan sonra sebze çorbasını püre haline getirmek için bir blender kullanın. Sonra çorbaya portakal suyu dökün, tuz ve karabiber ekleyin, kütleyi tekrar kaynatın. Hazır parlak portakal çorbası porsiyonlu kaselere dökülür ve ekşi krema ve kabak çekirdeği ile tamamlanır. Püre çorbaların yanı sıra balkabağından fasulye ve kereviz çorbası da yapabilirsiniz. Bunu yapmak için soğan ve sarımsakları doğrayın, kereviz sapını yaklaşık yarım santimetre kalınlığında küpler halinde kesin. Doğranmış malzemeler bitkisel yağda 5-7 dakika kızartılmalı ve kabak soyulup küçük parçalar halinde kesilmelidir. Kızarmış sebzeler ve kabak bir tencerede karıştırılır. Kendi suyundaki domatesler de buraya eklenir. Karışım kalınlaşana kadar kütle birkaç dakika kaynatılır. Ardından bir buçuk litre et suyu (et veya sebze), tuz, karabiber ekleyip balkabağı yumuşayana kadar orta ateşte pişirmeniz gerekiyor. Sonunda konserve beyaz fasulye ekleyin, yemeği birkaç dakika kaynatın ve servis yaparken doğranmış otlar serpin. Balkabağı çorbaları, en seçici tadımcıları bile memnun edecektir. Ayrıca balkabağı püresi çorbaları sıcak bir yaz gününde soğuk olarak da tüketilebilir.
