Beyaz lahana her yönden faydalıdır. Fermente edilir, salamura edilir, tuzlanır ve çok çeşitli farklı yemeklerden hazırlanır. İşleme sırasında bile özelliklerini kaybetmez.
İhtiyacımız olacak:
- 1 kg beyaz lahana,
- 2 orta boy soğan
- 1 büyük havuç,
- 2 küçük dolmalık biber
- 3 diş sarımsak,
- 300 gr. doktor sosisi,
- yenibahar bezelye,
- yeşillik,
- tuz,
- 2 orta boy kırmızı domates
- 100 gram Ghee,
- 3 defne yaprağı,
- 1/2 litre kaynar su.
Küçük bir lahana başı alıyoruz, hasarlı yapraklardan temizliyoruz, akan su altında yıkıyoruz ve şeritler halinde eziyoruz. Ardından havuç geliyor, güzelce yıkayıp kabuklarını soyup küçük küpler halinde kesiyoruz. Çok acı hatta tatlı olmadıkları için uzun soğanları seçiyoruz. Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Tatlı dolmalık biberleri kırmızı ve yeşil olarak alıyoruz, yıkıyoruz, çekirdeklerini çıkarıyoruz, şeritler halinde kesiyoruz. Sosisleri küpler halinde kesin. GOST'a göre üretilen doktor sosisini seçiyoruz.
Kızartma ve güveç için uygun bir kazan veya tabağa eritilmiş tereyağı koyun, ısıtın ve içine doğranmış soğanı dökün, yarı pişene kadar kızartın ve karıştırın, dolmalık biberi koyun ve 5 dakika kızartın. Daha sonra havuçları ekleyin, karıştırın ve kapağın altında 5-10 dakika pişirin, domatesleri ekleyin, ara sıra karıştırarak pişirin. Sonra, sosisleri koyun ve tekrar iyice karıştırın, 5-7 dakika kapalı bir kazanda pişirin ve sadece şimdi tüm lahanayı dökün, tuzlayın, karıştırın, kaynar su ekleyin, 10 dakika kısık ateşte pişirin, yenibahar bezelye atın, defne yaprağı ve otlar, sarımsak, 5-7 dakika daha pişirin.
