Hardalın anavatanı Antik Roma olmasına rağmen, Orta Çağ'da Fransa'da bu baharatın popülerliğinin zirvesine ulaştı. Orada, her asil mahkemede, hardal baharatının hazırlanmasında bireysel bir uzmana sahip olmak bir onur meselesi olarak kabul edildi.
Bu gerekli
- -50 gr hardal tohumu,
- -50 gr hardal tozu
- -tuz,
- -biber,
- -beyaz şarap sirkesi,
- - asetik öz,
- -Beyaz şarap,
- -Tarçın,
- -karanfil,
- -bal,
- - yumurta sarısı,
- -Esmer şeker,
- - arpacık soğanı veya soğan,
- -sebze yağı.
Talimatlar
Aşama 1
Fransızlar en popüler iki hardal tarifine sahiptir: French ve Dijon. Birincisi, tane hardalın katılımıyla yapılması ve daha yumuşak bir tada sahip olması bakımından farklılık gösterir. İkincisi, Fransız şehri Dijon'dan Jean Nijon'un beyni. Çok baharatlıdır ve beyaz şarap bazında hazırlanır. Fransa'da sirkenin de kullanıldığını söylemeliyim, ancak daha çok şarap, meyve suyu ile değiştirilir. Provencal otlar, yaban turpu, soğan eklenir. Tek kalıcı maddeler tuz ve biberdir.
Adım 2
Bugün büyük şehirlerdeki mağazalardan Fransız hardalı satın alabilirsiniz, ancak evde pişirmek zor olmayacak. Üstelik hiçbir özel bileşen gerekli değildir. Ve neden dedikleri gibi daha fazla ödeyesiniz. Birkaç tarif var, ancak Fransız hardalı baharatı yapmanın ana ilkelerine hakimseniz, deney yapabilirsiniz.
Aşama 3
Fransız hardalı yapmanın en kolay yolu, eşit miktarda açık ve koyu hardal tohumlarını karıştırmaktır. Örneğin, her biri 4 yemek kaşığı. Bu miktarı 1/2 bardak şarap sirkesi ve aynı miktarda beyaz şarapla dökün. Oda sıcaklığında yaklaşık bir gün demlenmesine izin verin, bir kapakla sıkıca kapatın veya bir film ile sıkın. Daha sonra tüm içerikler bir blender kullanılarak macunsu bir kütleye ezilir ve tadı tuzlanır (yaklaşık 1/2 çay kaşığı). 10-12 saat sonra kullanabilirsiniz.
4. Adım
Yarım buçuk hardal tozu (50 gr) ve açık ve koyu hardal tohumu karışımı (50 gr) alarak farklı şekilde hazırlayabilirsiniz. Her şey aynı anda suyla (0, 5 yemek kaşığı) doldurulur ve yarım saat demlenir. Şu anda, 0,5 yemek kaşığı baharatlı bir dolgu yapılır. beyaz şarap, 0,5 yemek kaşığı %5 asetik asit, 1/4 yemek kaşığı. esmer şeker. Orada küçük bir soğan da eklenir. Tuz ve baharatlar: zerdeçal, karanfil, tarçın 0,5 çay kaşığı alınır. Her şey kaynatılır ve 10-15 dakika minimum ısıda tutulur. Bu süre zarfında, iyice karıştırabilir veya birkaç yumurta sarısını yenebilirsiniz. Kaynattıktan sonra soğan çıkarılmalı ve dolgu hardal ve yumurta sarısı ile birleştirilmeli ve kalınlaşana kadar karıştırarak ateşte tutulmalıdır.
Adım 5
Benzer şekilde, sirke-şarap dolgusuna diğer favori baharatları ve şeker yerine bal ekleyebilirsiniz. Fransızlar tarafından sıklıkla kullanılan bir başka yöntem, hardal hamuru kütlesini demlemektir. Yani hardal tozu önce kalın bir hamur kıvamına gelinceye kadar seyreltilir ve ardından 18 saat kaynar su ile dökülür. Karıştırmaya gerek yok. Bu süreden sonra, kaynamış soğutulmuş su boşaltılır ve diğer tüm bileşenler hardala eklenir: tuz, şeker, şarap veya sirke. Son olarak arpacık soğanlarının bitkisel yağda sotelenmesi, öğütülmesi ve hardalı ilave edilmesi önerilir.
