Pilav her yerde pişirilir - Hindistan'dan İspanya'ya, sadece farklı denir. Daha sık - "pilav". Rusya'da pilav, geleneksel pilavda sadece yağlı kuyruklu koyun eti kullanılmasında ısrar eden Orta Asya'dan gelen göçmenler sayesinde yapılmaya başlandı. Keçi eti, tavuk ve tabii ki domuz eti yok.
Bu gerekli
-
- koyun eti
- pirinç
- havuç
- soğan
- Sarımsak
- tuz
- baharat
- Su
- kazan veya yama
- bıçak
- uzun saplı kaşık
- çaydanlık
Talimatlar
Aşama 1
500-700 gr kuzu eti doğrayın. Et oldukça yağsızsa, %10 yağlı kuyruk yağı ekleyin. Satın alırken sadece soğutulmuş et alın. Çözülmüş kuzuyu soğutulmuş kisvesi altında empoze etmeye çalışmadıkları şu şekilde kontrol edilebilir. Hamuru bir çentik oluşacak şekilde bastırın, parçayı hatırlayın, 3-4 dakika uzaklaşın. Tekrar yaklaştığınızda, gerçekten soğutulmuş ette çentik olmamalıdır. Bir kez dondurulup çözülen et, zar zor fark edilen bir delikten tanınabilir ve açıkça görülüyorsa, dondurma işlemi birkaç kez yapılmıştır, bu tür etler alınmamalıdır.
Adım 2
Bir kazanı veya büyük bir köfteyi ısıtın - bir gosyatnitsa. Tencere seçerken iki faktörü göz önünde bulundurmak önemlidir: kalın duvarlı ve yüksek ısı iletkenliği olmalıdır. Isıttıktan sonra, en yağlı et parçalarını veya yağlı kuyruk yağını koyun. Yağ eriyene kadar karıştırın.
Aşama 3
Baharatları yağa batırın: 5-10 adet karanfil ve yenibahar, birkaç defne yaprağı, 1/2 çay kaşığı. kimyon (kimyon). Zira, Orta Asya'nın kimyon tohumuna benzeyen geleneksel bir baharatıdır. Satışta genellikle "kimyon" adı altında bulunabilir - nereden geldiği Avrupa ve Hindistan'da çağrıldığı gibi. İyi pilav yapmak için bu baharat gerçekten gerekli.
4. Adım
Kavrulan baharatlara doğranmış kuzu eti ekleyin. Et parçaları yağ ve baharatlarla eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. 10 dakika yüksek ateşte kızartın, sonra biraz tuz ekleyin.
Adım 5
300 gr havuç rendeleyin. Aynı miktarda soğanı küpler veya kamalar halinde kesin. Sebzeleri etin üzerine katmanlar halinde koyun, karıştırmayın, kazanı veya yamayı bir kapakla kapatın ve yaklaşık çeyrek saat kısık ateşte pişirin.
6. Adım
Bir su ısıtıcısında su kaynatın. Pirinç hazırlayın. Genellikle etin yaklaşık üçte biri alınır. Yani pilav için her kilogram kuzu için 300-350 gr pirinç koymak mantıklı. Hacmini neredeyse iki buçuk kat artıracağını unutmayın.
7. Adım
Yıkanmış pirinci sebzelerin üzerine dökün, üzerine dikkatlice kaynar su dökün, ancak kaynayan su, yamanın veya kazanın kenarına yaklaşık% 25 ulaşmamalıdır. Tuz. Arzu ederseniz pilava 2-3 baş sarımsak ekleyebilirsiniz. Sarımsağın içindeki örtü yapraklarını çıkarmanıza gerek yok, sadece damak tadınıza hitap etmek için pilavın içinde. Servis yapmadan önce sarımsakları çıkarın.
8. Adım
Sıvının durumunu periyodik olarak izleyin: kaynarsa ekleyin. Pilavı son çare olarak karıştırın, geleneksel olarak pilav sadece servis yapılırken karıştırılır, bu lezzetli oryantal yemeğin tüm katmanları büyük bir kaşıkla toplanır.
