Pilav, dünyadaki en eski yemeklerden biridir ve hazırlanmasının tarifini farklı Asya ülkelerinin mutfaklarında bulmak kolaydır. Pilav yapmak için en lezzetli, besleyici ve aromatik seçeneklerden biri dana pilavıdır.
pilavın tarihinden
Efsaneye göre pilav ilk olarak Hindistan seferi sırasında binlerce ve çok açgözlü ordusunu beslemek zorunda kalan Büyük İskender'in emriyle pişirildi. İskender'in doyurucu bir yemeğe, tek bir devede taşınabilecek malzemelere ihtiyacı vardı. Pilav, komutanın sert mahkemesine sunulan yemeklerin en iyisi olarak kabul edildi! Ve bugün pilav tarifi, Büyük İskender'in bir zamanlar güçlü imparatorluğunun topraklarında yaygın olarak biliniyor.
Malzemeler
Sığır eti (tercihen kemiksiz) - 400 gr, uzun taneli veya orta taneli pirinç - 1,5 su bardağı, soğan - 1 adet, Havuç - 1 adet, Tuz, karabiber, pilav için baharat - tatmak, bitkisel yağ (kullanabilirsiniz) yağ karışımı: ayçiçeği, pamuk tohumu, keten tohumu..) - 70 gr, sarımsak - 1 diş.
Pişirme prosedürü
Pirinci derin bir kaseye dökün, iyice durulayın ve kaynar suyla kaplayın.
Pirinç buharda pişirilirken, pilavın et, havuç ve soğandan oluşan et tabanı olan "zirvak" hazırlayın. Kaynatma veya kızartma için sığır eti kullanın - bu etlerin kaynatılması kolaydır. Et çekirdeksiz ise eti kemik ve yağdan ayırın. Sığır eti iyice durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Küçük parçalar halinde kesin.
Bitkisel yağı bir kazana dökün ve ateşe verin. Et parçalarını hafif bir puslu hale gelene kadar ısıtılmış yağa koyun ve bir kabuk görünene kadar 5 dakika karıştırarak yüksek ateşte kızartın. Parçalar hafifçe kızarmalı ve kabuk lezzetli bir kahverengimsi altın kahverengi olmalıdır. Yüzeyin %100'ünün kızarmasını beklemeyin - bu gerekli değildir. Soğanı doğrayın ve ete ekleyin, her şeyi karıştırın. Soğanları altın kahverengi olana kadar kızartın.
Havuçları küçük parçalar halinde kesin ve et ve soğanlara ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 3 dakika daha kızartın. Soğanların yanmamasına dikkat edin. Pilav baharatını, tuzu ve karabiberi damak zevkinize göre ekleyip iyice karıştırın.
Buğulanmış pirinci (doğrudan pirincin buğulandığı suyla yapabilirsiniz) kazanın içine koyun ve tüm yüzeyi düzleştirin. Ortasına bir diş sarımsağı koyun ve pirinçten bir parmak daha uzun olacak şekilde su ekleyin.
Yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve sıkıca kapatın.
Yarım saat sonra, ısıyı kapatın, ancak kazanı ocaktan çıkarmayın - pilavın demlenmesi için 15-20 dakika daha gerekir.
