Tarçın, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan popüler bir baharattır. Tatlı bir kokusu ve bir dizi iyileştirici özelliği vardır: kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olur, beyin aktivitesini ve görsel hafızayı geliştirir. Ancak, vicdansız satıcıların genellikle gerçek tarçın olarak tanıttığı cassia'dan (ucuz bir baharat) ayırt edilmelidir.
Talimatlar
Aşama 1
Gerçek tarçın veya Seylan, Batı Hindistan ve Sri Lanka'da yetişir. Cinnamomum zeylanicyn'in üç yıllık sürgününün güneşte kurutulup elle ince tüpler haline getirilmiş kabuğunun iç tabakasıdır.
Adım 2
Çin tarçını veya Hint tarçını üretimi için Çin, Endonezya ve Vietnam'da yetişen Cinnamomum aromaticum bitkisi kullanılır. Yedi on yıllık bitkilerin kabuğundan sahte tarçın yapıyorlar.
Aşama 3
Cassia düşük bir lezzete sahiptir ve daha az aromatiktir. Ayrıca 2 g/kg kumarin, vücuda zararlı, baş dönmesi ve mide bulantısına neden olan bir madde içerir. Seylan tarçını veya gerçek tarçın sadece 0.02 g/kg içerir.
4. Adım
Tarçın alırken, ambalajı dikkatlice düşünün. Seylan (veya gerçek) tarçın, Cinnamomum zeylonicum, bir torba Çin tarçını - Cinnamomum aromaticum olarak etiketlenmelidir.
Adım 5
Ne yazık ki, tüm üreticilerin dürüst ve terbiyeli olmadığını unutmamalıyız. Birçoğu kasıtlı olarak sahtekarlık yapıyor, daha pahalı tarçın için ucuz cassia'yı geçiyor.
6. Adım
Evde, küçük bir kimyasal deneyle gerçekte ne elde ettiğinizi kontrol etmek kolaydır. Biraz tarçın alın ve üzerine sıradan iyot damlatın. Bundan sonra tarçın koyu lacivert bir renk alırsa, gerçek tarçın kisvesi altında sinameki satıldınız. Kimyasal reaksiyon zayıfsa ve baharat zar zor renkleniyorsa, gerçek tarçınınız var demektir.
7. Adım
Süpermarketler genellikle tarçın çubukları satar. Bu durumda, tarçını tarçından ayırt etmek çok daha kolaydır.
8. Adım
Seylan (gerçek) tarçın çubukları kırılgan ve ince duvarlıdır. Kesimde çok bukleler var ve papirüs tomarına benziyorlar, her zaman dışarıdan ve içeriden eşit olarak boyanıyorlar.
9. Adım
Cassia çubukları kalın, kurutulmuş kabuğu andırıyor. Genellikle kötü bir şekilde bükülürler veya hatta hiç yuvarlanmazlar. Sinameki çubuklarının dışı gerçek tarçın rengine yakınsa, içlerinde koyu, gri-kahverengi bir gölge vardır.
