Herhangi bir çorba, baz olmadan hazırlanamaz - et suyu. Ve beslenme uzmanları son zamanlarda bu yemeğin tehlikeleri hakkında daha fazla konuşuyor olsa da, sıcak çorbanın faydaları yadsınamaz. Örneğin, balık suyu iyi emilen eser elementler açısından zengindir.
Bu gerekli
-
- - 1-1.5 kg balık;
- - 1 soğan;
- - 1 dolmalık biber;
- - 1 pırasa;
- - 1 limon suyu;
- - 250 ml kuru beyaz şarap;
- - 2 dal kereviz ve kekik;
- - 2-3 defne yaprağı;
- - 1 yumurta akı;
- - 5 buz küpü;
- - tatmak için tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Bir balık seçin. Mersin balığı, yayın balığı, levrek, levrek, hake, havuz sazan, uskumrudan pişirilen en lezzetli et suları. Ringa balığı, pisi balığı, sazan, hamamböceği, sazan, çipuradan çorba pişirmemelisiniz. Et suyunu pişirmek için bütün balık yerine balık yemi atıkları (kemikler, deri, yüzgeçler ve kafalar) kullanılır.
Adım 2
Balık hammaddelerini hazırlayın. Bütün balığı soyun, soyun, akan soğuk su altında durulayın ve porsiyonlar halinde kesin. Solungaçları ve gözleri kafadan çıkarın. Büyük kemikleri parçalara ayırın. Balıkları limon suyuyla serpin. Balık parçalarını soğuk suyla dökün, örtün, orta ateşte koyun ve kaynatın. Kaynatmadan önce kapağı çıkarın ve köpüğü toplayın.
Aşama 3
Soğanları soyun ve büyük halkalar halinde kesin. Et suyuna altın rengi vermek için soğanları az yağda hafifçe kızartın. Pırasaların sadece beyaz kısmını bırakın ve yaklaşık 2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, sarımsağı soyun ve ince dilimler halinde doğrayın. Yeşilleri yıkayın, kurutun ve bir demet halinde ipliklerle bağlayın.
4. Adım
Hazırlanan sebzeleri et suyuna ekleyin, otlar ve defne yaprağı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Beyaz şarabı dökün ve tekrar kaynatın. Balık suyunu yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin. Tencereyi bir kapakla kapatmayın. Pişirmenin sonunda sebzeleri ve balıkları oluklu bir kaşıkla çıkarın. Bitmiş suyu 20-30 dakika oda sıcaklığında bırakın. Ardından yüzen yağı çıkarın ve sıvıyı birkaç kat tülbentten süzün. Ateşe geri koyun.
Adım 5
Balık stokunu netleştirmek için bir çekme hazırlayın. Buz küplerini öğütün. Yumurta beyazını buz üzerinde çırpın ve hemen et suyuna dökün. İyice karıştırın, kaynatın. Sonra ısıyı kapatın ve tencereyi et suyuyla birlikte 10 dakika daha bırakın. Ardından ortaya çıkan köpüğü çıkarın. Çorba yapmak için hazır berrak balık suyu kullanılabilir.
