Et suyu, et, kemik, kümes hayvanları, kökleri ve baharatları olan balıkların kaynatılmasıdır. Kalitesi ve tadı, su ve yiyecek oranına ve ayrıca pişirme süresine bağlıdır. Balık suyu, mersin balığı balıklarından levrek, levrek veya ruff'tan elde edilir.
Bu gerekli
-
- su - 3 l;
- balık - 500-600 gr;
- soğan - 1 adet;
- maydanoz kökü - 1 adet;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- biber - 3-4 bezelye.
Talimatlar
Aşama 1
Haşlamak için hazırlanan balıkları doğrayın. Bunu yapmak için pullardan temizleyin, yüzgeçleri kesin, iç kısımları ve solungaçları çıkarın, gözleri çıkarın.
Adım 2
Balıkları durulayın. Büyükse, küçük parçalara ayırın, küçük parçalar bütün olarak pişirilebilir. Hazırlanan tencereye balık parçalarını, baş ve yüzgeçleri koyun, üzerlerini soğuk su ve tuzla kaplayın. Et suyunu daha aromatik hale getirmek için maydanoz kökü ve soğanı hemen balığın yanına koyun.
Aşama 3
Tencereyi ateşin üzerine koyun, suyu kaynatın ve ardından ısıyı azaltın. Görünen köpüğü çıkarmayı unutmayın. Kaynattıktan sonra biber ve defne yaprağını suya atın. Yarım saat sonra porsiyonları çıkarın. Tencerede kalan balığın başı ve yüzgeçleri, balık küçükse yirmi dakika daha pişmeye devam eder. Mersin balığı kafalarının yaklaşık bir saat pişirilmesi gerekir.
4. Adım
Dibe çöken köpüğü ayırmak için et suyuna bir bardak soğuk su dökün, ardından et suyunun yüzeyinden yükselen köpüğü çıkarın. Bitmiş suyu yarım saat bekletin ve sonra süzün.
Adım 5
Balık suyunu şeffaf hale getirmek için taneli havyar ile berraklaştırılabilir. Elli gram havyarı, yavaş yavaş soğuk su ekleyerek, hamur kıvamında bir kütle elde edilene kadar ezin. Elde edilen kütleyi soğuk suyla seyreltin, içine bir bardak sıcak et suyu dökün, karıştırın ve karışımın yarısını sıcak et suyuna dökün.
6. Adım
Et suyunu kaynatın, karışımın diğer yarısını ekleyin, suyu tekrar kaynatın ve on beş dakika kısık ateşte pişirin. Sonra on dakika bekletin ve süzün.
7. Adım
Et suyunu yumurta akı ile durulama yöntemi daha ekonomiktir. Bunu yapmak için, yaklaşık 50 dereceye kadar soğutun ve süzün. Beş yumurta akını soğuk suyla iyice karıştırın. Bu karışımı balık suyuna ekleyin, karıştırın ve yarım saat daha pişirin.
