Stokta birkaç kavanoz salatalık turşusu olması iyidir, çünkü onlarsız turşu, hodgepodge pişiremezsiniz. Kış için doğru salatalık turşusu, faydalı özelliklerini maksimumda tutar, lezzetli ve gevrek oldukları ortaya çıkar.
Bu gerekli
- Eski tarif: 100 salatalık, 1 lb. tuz, 5 L su, sarımsak, bir demet dereotu, kuş üzümü yaprağı.
- Emaye tabaklarda salatalık: salatalık 10 kg, dereotu (şemsiye) 400 gr, yaban turpu kökü 60 gr, sarımsak 40 gr, kiraz veya kuş üzümü yaprağı 100 gr, acı biber 15 gr, su 5 l, tuz 300 gr, hardal tozu 20 gr…
- Kavanozlarda salatalık: kornişon 10 kg, asetik asit 150 gr, defne yaprağı 30 gr, acı biber 15 gr, su 5 l, tuzlu tuz 100 gr, haşlama için 300 gr.
- Salatalıkta salatalık: 10 kg orta boy meyve, 10 kg olgunlaşmış meyve, 700 gr tuz, 20 gr sarımsak ve kırmızı biber, 300 gr dereotu şemsiyesi.
Talimatlar
Aşama 1
Sağlıklı, çirkin, yeşil, 5-15 cm büyüklüğünde salatalık turşusu seçin. Üç boyuta ayırın: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm Kış için salatalık turşusu için ideal yemekler meşe fıçıları, yeşillikler mükemmel bir tada sahiptirler ve uzun süre saklanırlar.
Adım 2
Eski bir yemek kitabında casusluk yapmak için basit bir tarif: orta boy meyveleri iyice yıkayın, bir fıçıya katmanlar halinde sıkıca koyun, her katmana frenk üzümü yaprağı ve dereotu serpin. Bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz, bu sadece tadı çoğaltmakla kalmaz, aynı zamanda yeşilliklerin güçlü kalmasına da yardımcı olur. Salatalıkların üzerine ağırlıkla bastırın. Tuzu kaynamış soğuk suda eritin, ürünü bu tuzlu suyla dökün ve sıkıca kapatın. 0 + 5 derecede saklayın.
Aşama 3
Salatalıkları sirke olmadan da emaye bir kapta tuzlayabilirsiniz, bu günümüzde daha tanıdık bir kaptır. Büyükelçiden önce salatalıkları 7-8 saat soğuk suda bekletin. Bu, şişmeleri, elastik hale gelmeleri ve tuzlandığında boşalmamaları, kırışmamaları için yapılır. Baharatlı otları kasenin altına koyun, üstüne bir kat salatalık ve tekrar baharat koyun, vb. Üst tabaka otlardır, onları sadece taze alın.
4. Adım
Salatalıkları mümkün olduğunca sıkı bir tencereye doldurun, tuzlu suyla doldurun, bir daire çizin ve bir yük ile bastırın. Odada iki veya üç gün bekletin ve sonra kilere veya başka bir soğuk yere koyun. Tuzlu suyu izleyin ve yüzeyde küf belirirse, çıkarın ve çarkı ve ağırlığı kaynar suda durulayın. Salamurayı aşağıdaki gibi hazırlayın: tuzu az miktarda soğuk suda çözün, ardından norma göre su ekleyin. 8-10 saat bekletin.
Adım 5
Kış için cam kavanozlarda tuzlanmış salatalıklar daha az lezzetli değildir. Bir hafta sonra, yukarıda açıklanan yollardan biriyle tuzlayabilir, kavanozlara koyabilir ve kaynamış tuzlu suyu dökebilir ve demir kapaklarla kapatabilirsiniz. Ya da hafif tuzlu salatalık pişirebilirsiniz. Küçük meyveler böyle bir tuzlama için uygundur. Hazırlanan kornişonları su ve tuz, bir kova su içinde 300 gr tuz ile haşlayın, ardından buzlu su üzerine dökün ve kurutun. Yavaşça kavanozlara sıralar halinde yerleştirin, lavrushka ve acı biber ekleyin. Tuzlu suyla doldurun ve demir kapaklarla yuvarlayın. Bu tuzlama yöntemiyle ek bir koruyucu - sirke kullanın ve ardından salatalıklar iyi saklanacaktır.
6. Adım
Salatalık turşusu, salatalıkların ilginç bir tadı var. Aşırı büyümüş salatalıklar varsa, onları tuzlarken kullanabilirsiniz. Hazırlanan yeşillikleri bir tencereye veya kavanozlara koyun, her tabakaya tuz, acı biber, dereotu ve doğranmış sarımsak ile karıştırılmış ince doğranmış veya rendelenmiş olgun salatalık serpin. Salatalıkların üzerine bastırın.
