Eskiden taze sebze ve meyveler sadece hasat mevsiminde bulunurdu, şimdi ise tüm yıl boyunca. Doğru, sezon dışında pahalılar, ama bu fena değil. Sorun şu ki, sözde erken sebzeler sadece herhangi bir fayda sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda önemli zararlara da neden olabiliyor! Gerçek şu ki, sıcak ülkelerden onlarca ton bize gelen doğanın armağanlarının çoğu, bitkileri zararlıların saldırılarından koruyan ve büyümelerini hızlandıran maddeler olan çok miktarda nitrat ve böcek ilacı taşıyor. Ve laboratuvar testleri bu toksik maddelerin konsantrasyonunun arttığını ortaya çıkarsa bile piyasadan geri çekilmesi için yasal bir düzenleme yoktur. Dolayısıyla tüketici güvenliği, tüketicinin kendisinin işi olmaya devam ediyor. Bu nedenle, birkaç önemli gerçeği bilmek gerekir.
Nitratlar nelerdir?
Nitratlar, onsuz hiçbir bitkinin gelişemeyeceği inorganik bileşikler, nitrik asit tuzlarıdır. Nitratlar hem organik (gübre, kül) gübrelerde hem de endüstriyel yöntemlerle üretilen inorganik gübrelerde bulunur. İnsanlar için nitratlar zehir ve cüruftur. Aynı zamanda vücudumuzun kendisi de bu tür bileşikler üretir, ancak bunlar tamamen böbrekler, bağırsaklar ve deri tarafından atılır. Bu eleme süreci bozulursa kişi ciddi şekilde hastalanır. Nitratları yiyeceklerle büyük miktarlarda tükettiğimizde, boşaltım organlarını önemli ölçüde yeniden yükleyerek hastalıkları kışkırttığımız açıktır. Bununla nasıl başa çıkabilirsiniz?
Nasıl tanınır?
Nitratların bir sebze veya meyvenin "çevresinde" bulunmadığını, çekirdeğini işgal ettiğini bilmek gerekir. Yani, lahana ile her şey basittir - kütüğü çıkarmanız yeterlidir. Elmalarla yaklaşık olarak aynısını yapın, çekirdeği kesin. Erken havuç, pancar veya patates seçerken, daha küçük olanı alın: büyümüş kök bitkileri, aşırı azotlu gübrelerin açık bir işaretidir. Aynı şekilde, salatalıklarda: küçük, ince dikenli bir cilde sahip, solgun ve hızla solan, minimum nitrat içerir ve büyük, kalın tenli - aksine. Domateslerde daha zordur: Nitratların fazlalığını görünümlerine göre yargılamak zordur. Domatesin kesilmesi gerekiyor - beyaz bir çekirdek, fazla nitrat olduğunu gösterir. Görünüşte yeşilleri seçmelisiniz: yapraklar ne kadar sulu görünüyorsa, renkleri o kadar zengin, içerdikleri nitratlar o kadar fazla.
Nitratlar nerede daha az?
Bu meyve veya sebzelerin ülkemize nereden geldiğini satıcıya sorun veya etiketi okuyun. Kural olarak, istikrarlı bir ılıman iklime ve verimli topraklara sahip ülkelerde nitrat ilavesine çok fazla gerek yoktur. En güvenli olanı, ekvator ve subtropikal ülkelerde - Güney Amerika, Güney Asya, Afrika'da yetiştirilen meyve ve sebzelerdir. Ancak Avrupa ve Türk meyveleri genellikle aşırı miktarda nitrat içerir.
Nitratların sindirilebileceğine inanılmaktadır, ancak bu pratikte doğrulanmamıştır. Haşlanmış havuç veya pancar, çiğ olanlardan daha az zararlı katkı maddesi içermez. Ancak bir garnitür için doğru salata sosu veya sosu, nitratların zararlı etkilerine karşı gerçek bir koruma olabilir. Bunu yapmak için, bileşimleri, nitratların vücuttaki nitritlere dönüşümünü engelleyen bileşenleri içermelidir (ikincisi, toksik etki açısından daha tehlikeli bir büyüklük sırasıdır). Bu yardımcı yardımcılar arasında tüm turunçgiller, özellikle limon, portakal ve greyfurt bulunur. Yiyecekler bu meyvelerden taze sıkılmış meyve suyu ile yıkanırsa, nitrat zehirlenmesi tehlikesi minimumdur. Nar suyu, balzamik sirke, bitkisel yağ da nitrat engelleyici etkiye sahiptir.
