Ketçap, tavuk ve et yemeklerinin yanı sıra çeşitli sandviçler ve garnitürler için en popüler soslardan biridir. Bununla birlikte, gerçekten domates ise, gerçekten yüksek kaliteli ketçap düşünülebilir - bugün elma püresi de dahil olmak üzere çeşitli yabancı bileşenlere giderek daha fazla eklenmektedir.
ketçap içinde elma
Ketçapın temeli, başlangıçta taze domates veya ovalanmış ve bir macun haline getirilmiş domateslerdir. Ketçapın bu kısmı en değerlidir çünkü domatesler, güçlü anti-kanser özelliklerine sahip bir madde olan likopen bakımından zengindir. Bununla birlikte, çoğu modern üretici, domates tabanına elma püresi ekleyerek ketçap üretiminden tasarruf etmeye çalışıyor. İçeriğinde bulunan doğal polisakkaritler (pektinler) sayesinde ürünleri koyulaştırma ve raf ömürlerini artırma özelliği sayesinde kıvam arttırıcı ve dolgu maddesi görevi görür. Üreticiler ketçapta elma püresi kullanarak zararlı sentetik koruyucular eklemekten kaçınabilirler.
Yukarıdaki özelliklere ek olarak, elma püresi ketçap üretim sürecinin maliyetini önemli ölçüde azaltabilir, çünkü domatesler elmalardan daha pahalıdır. Sonuç olarak, markalar üretim hacmini artırabiliyor ve tüketici pazarında ketçapın değerini artırabiliyor. GOST, sebze pürelerinin yanı sıra tatlandırıcılar, boyalar, koruyucular, tatlandırıcılar ve tat stabilizatörlerinin eklenmesine izin vererek bu tür manipülasyonları yasaklamaz.
ketçap kategorileri
GOST tarafından izin verilen ketçap bileşimini etikette belirtilen kategorilerden öğrenebilirsiniz. Dört gruba ayrılırlar: ekstra, daha yüksek, birinci ve ikinci. Belirtilen kategori ne kadar yüksek olursa, ketçapta o kadar fazla domates bazı ve meyve ve sebze püreleri şeklindeki katkı maddeleri o kadar az olur.
"Ekstra" kategorisi, taze domates, domates püresi veya salçadan yapılan en doğal ketçapı içerir, ancak bu tür ürünler oldukça nadirdir. "En yüksek" kategori, ucuz elma püresi ve çeşitli besin takviyeleri ile karıştırılan ketçapları içerir. Ayrıca, en yüksek kategori sebze veya meyve püresi içermeyen ketçapları içerebilir.
"Birinci" kategori, sadece %6 domates bazı içeren ürünleri içerirken, popüler elma püresi ve katkı maddeleri ile koyulaştırıcılar yaygın olarak temsil edilmektedir. Ve son olarak, "ikinci" kategori, %4,5 kuru domates salçasının eklendiği ve büyük kısmı elma püresinden yapılan ketçapları içerir. Aslında, ikinci kategorideki ürünler, ona karakteristik bir tat, kalın bir kıvam ve parlak kırmızı bir domates rengi veren çok sayıda çeşitli gıda katkı maddesi içeren ekonomik sınıf bir kimyasal üründür.
