Tortilla, özel fırınlarda kızartılan veya fırınlanan yassı yuvarlak un ürünüdür. Dünyanın birçok ülkesindeki yassı keklerin popülaritesini abartmak çok zordur - ve bazı halklar için (örneğin Ermeniler ve Özbekler), aynı zamanda tarifte biraz farklı olan geleneksel ekmeklerdir.
Özbek gözleme
Özbek gözleme Ermeni lavaşından farklıdır, çünkü bileşimine yağlı kuyruk yağı eklenir ve ürünün kendisi bir tandırda pişirilir. Ek olarak, bir çorba kasesinin çapını aşan oldukça büyük bir şekle sahiptir. Özbek gözleme yapmak için 1 kilo buğday unu, 2 su bardağı süt, 50 gram maya, 0,5 tatlı kaşığı şeker, 150-200 gram yağlı kuyruk yağı ve 1 tatlı kaşığı tuz almanız gerekiyor.
Maya, ılık sütte şekerli sulandırılır ve eritilmiş kuyruk yağı önceden elenmiş unun içine dökülür ve tuz eklenir. Daha sonra oraya mayalı sütü ilave edin, hamuru yoğurun ve mayalanmasını sağlayın. Özbek gözleme, geleneksel tandır yerine geleneksel bir fırın kullanılarak kentsel bir ortamda hazırlanabilir.
Hamuru kabarttıktan sonra, merdane ile kekleri açın, ortasına bir çukur açın ve bir çatalla delin. Hazırlanan Özbek pidesi peçete altında on beş yirmi dakika bekletildikten sonra önceden ısıtılmış fırında yirmi dakika pişirilir. Bu un ürünü, bağımsız bir ekmek olarak veya taze otlu rulolar, peynir ve jambon dahil olmak üzere çeşitli yemeklerin hazırlanmasında temel olarak kullanılabilir.
Ermeni gözleme
Ermeni gözleme (lavaş), Özbek olanın aksine, kuyruk yağı içermez (tereyağı ile değiştirilir) ve ayrıca önceden ısıtılmış kuru bir tavada pişirilir. Ayrıca, boyut ve kalınlıkta daha mütevazıdır. Lavaş hazırlamak için 500 gram buğday unu, 1 su bardağı ılık su, 8 gram kuru veya 20 gram yaş maya, 50 gram tereyağı ve bir tutam tuz gerekir. Lavaş yapmadan önce buğday unu birkaç kez dikkatlice elenmelidir.
Öncelikle maya ile ¼ su bardağı suyu karıştırıp, oynamaya başlayana kadar beklemeniz gerekiyor. Daha sonra üzerine kalan su, yumuşatılmış tereyağı, tuz ve elenmiş un ilave edilerek hamur yoğurulur ve kabarması beklenir. Bundan sonra, hamur, beş ila altı santimetre çapında topların yuvarlandığı beş ila altı parçaya bölünmelidir.
Her top, mümkün olan en ince kek haline getirilir, sıcak, kuru bir tavaya yerleştirilir ve orta ateşte her iki tarafta on ila on beş saniye pişirilir. Pide ekmeği beyazlaşıp kabardıktan sonra kurumaması için hemen ters çevrilmelidir. Hazır Ermeni pideleri ıslak mendillerin arasına konur ve bir süre sonra masaya servis edilir.
