Et faydalı bir besindir. Bu ürün birçok değerli protein, yağ, çeşitli vitaminler, ekstraktif ve mineral elementler içerir.
Et, kızartma, haşlama ve haşlama olarak yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır ve ayrıca soğuk atıştırmalıkların hazırlanmasında da kullanılmaktadır. Ayrıca birinci ve ikinci yemek yapmak, sosis, konserve ve diğer gastronomik gıda malzemeleri yapmak için kullanılır.
Et, bu tür domuz eti, sığır eti, kuzu eti, dana eti ve tavşan eti ile ayırt edilir. Sığır eti kızartma, haşlama ve haşlama için kullanılır; domuz eti çoğunlukla kızartılır ve haşlanır. Kuzu dana eti ile aynı şekilde kullanılır. Tavşan eti, kümes hayvanı etine benzer, yumuşak, beyaz ve tatlı bir tada sahiptir, kızartma ve güveçte kullanılır.
Mutfak ısıl işlemi iki yönteme dayanmaktadır: ıslak (haşlanmış) ve kuru (kavrulmuş) ısıtma.
Islak yöntemle et ürünleri için pişirme yöntemi kullanılır - suyun çoğunda pişirme esastır; az miktarda suda - salıvermek; basınç altında kaynatma - kemikleri sindirirken kullanılır, güveç eti sonraki baharatlarıyla kızartır.
Pişirme süresi, et ürününün bileşimi, parçaların boyutu, pişirme sıcaklığı ile belirlenir. Sıvının kuvvetli kaynamasına izin verilmez, parçanın ağırlığı büyük ölçüde azalırken et kuru, sert ve lifli hale gelir. Eti 95'ten fazla olmayan bir sıcaklıkta kaynatmadan kısık ateşte pişirmek gerekir mi? DAN.
Genellikle pirzola ürünü veya dana veya domuz etinden kesilmiş parçalara izin verilir. Bu yöntem, özellikle kıyılmış pirzola ürünleri için diyetetik gıdalarda yaygın olarak popülerdir. Yemekleri sunarken, haşlanmış et ürünleri, çoğunlukla yumurta veya tarhun ve süt ilavesiyle beyaz olan soslarla baharatlanır. Haşlanmış veya haşlanmış sebzeler garnitür için uygundur. Et ürününün üzerine buğulanmış porcini mantarı ve limon dilimi de koyabilirsiniz.
Kuru ısıtma ile et, yüz seksen dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta küçük bir yağ ilavesiyle açık bir yüzeyde kızartılır, çok miktarda yağda kızartılırken en az iki yüz derece.
Pişmiş etler çeşitli soslar, sebzeler, tahıl gevrekleri veya makarna garnitürleri ile servis edilir. Et sebzeleri kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış ve haşlanmış ve bazı durumlarda taze, tuzlanmış veya salamura (salatalık, domates, salata) olarak servis edilebilir.
Servis yapılırken sıcak haşlanmış etler et suyu ve soslarla dökülür. Sığır eti, yaban turpu ile ekşi krema sosuyla dökülür; kuzu beyazı veya süt; domuz eti - kırmızı.
