Un, birçok tarifin en önemli bileşenlerinden biridir. Onsuz, çıtır ekmek veya en sevdiğiniz köfteleri yapmanın bir yolu olmazdı. Farklı un türleri olduğunu ve her birinin belirli bir hamur yapmak için nasıl doğru kullanılacağını bilmeye değer.
Un çeşitleri ve kullanım alanları
Bugün un iki türe ayrılabilir: ekmek ve ekmek dışı. İlk seçenekler arasında buğday ve çavdar unundan bahsetmeye değer - ekmek yapmak için kullanılıyorlardı. Ekmek dışı un, öncelikle çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olan kişiler arasında bilinir.
Çölyak hastalığı olan bir kişi, belirli bir yaşam tarzını sürdürmeli, özellikle hamur ürünleri yapmak için belirli un türlerini kullanmalıdır. Gluten içeriğini düşünün. Glutensiz unlar arasında buğday, kavuzlu buğday, arpa, çavdar ve yulafın yanı sıra makarna yapımında kullanılan irmik veya durum buğdayına da dikkat etmek gerekir.
Glutensiz unlar arasında çoğu bakkal ve indirimcide bulunması zor olan pek çok çeşidi vardır. Badem unu ve darı unu, demir, protein, silikon, kalsiyum ve diğer besin maddelerinde yüksektir.
Amaranth unu krep ve turta yapmak için kullanılır. Amaranth çok çeşitli kekleri hazırlamak için kullanılır, ancak pişirme veya kızartma sırasında hamurun büyümesi gerekiyorsa, o zaman başka bir un türü ile karıştırmak gerekir. Çölyak hastaları için farklı türleri arasında buğdaya iyi bir alternatif olan pirinç ununu da seçebilirsiniz.
Un türüne göre dağılımı
Değerli mikro elementler açısından en zengin olanı, tahılın iç ve dış kısımlarının öğütülmesi sürecinde oluşturulan undur. Ezilmiş kaplamaların içeriği ne kadar yüksek olursa, renk o kadar koyu olur.
Hamur hazırlığı için buğday unu işaretlemesi
Buğday unu genellikle mutfakta en yaygın olarak kullanılan dört çeşit olmak üzere sekiz türe ayrılır:
- 450 - kurabiye, kek pişirmek için kullanılır. Çıtır kek ve daha birçok ev yapımı tatlı, köfte, makarna, pankek, pizza hamuru ve omlet yapmak için ideal bir undur.
- 550 - krep ve çörek kızartmak için ideal un.
- Ekmek pişirmek istiyorsanız 650 en iyi seçimdir.
- 750 - ekmek pişirmek ve ev yapımı makarna veya erişte yapmak için harika.
1050, 1400, 1850 veya 2000 tipleri, esas olarak tam tahıllı çavdar ürünlerini pişirmek için kullanılan en az işlenmiş unlardır. Ana türler:
- 580 - ev yapımı makarna yapmak için ideal olan en parlak çavdar unu.
- 720 - esas olarak ekmek pişirmek için kullanılan un.
