Aspic sadece etten değil, balıktan ve hatta deniz ürünlerinden - karides, kalamar, midye ve diğer deniz ürünlerinden hazırlanır. Bu tarifte jelatin yerine jelleştirici bileşen olarak kırmızı ve kahverengi alglerden yapılan agar-agar kullanılmaktadır.
Bu gerekli
- - 0, 4-0, 5 kg herhangi bir kırmızı balık (nehir alabalığı, chum somonu, somon, koho somonu ve diğer türler);
- - 20-26 adet. taze dondurulmuş başsız kaplan karidesleri (26/30);
- - 1-2 karkas kalamar;
- - 5 tavuk veya 12 bıldırcın yumurtası;
- - 100 gr taze (dondurulmuş) yeşil bezelye;
- - 100 gr konserve mısır taneleri;
- - 1 küçük soğan;
- - tuz, siyah ve / veya yenibahar (tatmak için);
- - birkaç dilim limon (tatmak için);
- - Defne yaprağı;
- - Dökme için gereken et suyu miktarına bağlı olarak 10 veya 20 g agar (paket üzerindeki talimatlara bakın);
- - Su.
Talimatlar
Aşama 1
Yeşil bezelyeleri az suda pişene kadar haşlayın. Yumurtaları kaynatın ve soyun.
Adım 2
Balık ve deniz ürünlerini çözün. Yıkama. Balığı daha fazla pişirmek için hazırlayın, kemikleri ve yüzgeçleri çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin (seçtiğiniz boyut ve şekilde).
Kalamar için bağırsakları ve filmleri çıkarın, küçük şeritler halinde kesin.
Karideslerin kabuklarını çıkarın, arkadan sığ bir kesim yapın ve bağırsağı çıkarın. Tekrar durulayın.
Aşama 3
Yeterince su kaynatın (yaklaşık 1 litre), tuz, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Balıkları koyun, 8-10 dakika pişirin. Limon dilimleri, kalamar ve karides ekleyin. Kısık ateşte 2 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve hemen bir sonraki adıma geçin, aksi takdirde deniz ürünleri sertleşecektir.
4. Adım
Hazırlanmış bir tabak veya tabağa önce karidesleri koyun, ardından rastgele sırayla kalamar, balık, bezelye, mısır ve yumurtaları parçalara ayırın. Dikkatli olun, limon, bezelye ve defne yaprağı jölenin içine girmemelidir.
Adım 5
Agar-agar'ı sıcak et suyu (~ 200 mi) ile doldurun, karıştırın, kaynatın ve 1 dakika kısık ateşte pişirin. Gerekli miktarda et suyu ekleyin, iyice karıştırın ve balık ve deniz ürünlerine çok dikkatli bir şekilde dökün. Örtün ve masanın üzerine bırakın. Jöle ~ 40 dereceye kadar soğuduğunda (biraz ılık), en az 1 saat buzdolabına koyun.
6. Adım
Jöle özel bir formda hazırlanmışsa (fotoğrafta gösterilen versiyonda bisküvi için silikon kalıp kullanılmışsa), servis yapmadan önce uygun kaba aktarın.
Dilediğiniz sos ile servis yapın. Bu yaban turpu sosu, soya sosu, Yunan sosu veya ince doğranmış dereotu ve yeşil soğanlı mayonez olabilir.
