Kuş ciğeri en lezzetli ve sağlıklı sakatatlardan biridir. Hassas ve aromatik, sadece pate yapmak için değil, aynı zamanda onlarca başka lezzetli yemek için de uygundur.
Kanatlı karaciğeri hangi yemekler için uygundur?
Kanatlı karaciğeri yemeklerinin en popülerlerinden biri ezmedir. Bu yemeğin, tarifin sadece sakatat, tereyağı ve biraz baharat içerdiği basit olanlardan, fındık ve çilek, liman ve konyak, aromatik otlar ile daha karmaşık seçeneklere kadar birçok çeşidi vardır. En lezzetli pateler, kaz ciğeri - özel olarak beslenmiş bir ördek veya kazın karaciğerinden elde edilir. Uzmanlar, kaz karaciğerinin daha rafine kremalı bir tada sahip olduğunu, ancak ördeğin daha aromatik olduğunu söylüyor.
Kümes hayvanları karaciğeri, özel bir biçimde pişirilmiş çeşitli terrinler - kıyılmış et yemekleri için de uygundur. Öğütülmüş kümes hayvanları karaciğeri turtalar, krepler için iyi bir dolgudur, ev yapımı sosislere ekstra sululık katabilir. Karaciğeri tereyağında kızartırsanız, biraz şarap veya konyak ve otlar eklerseniz, tostta atıştırmalık olarak veya sıcak bir salatanın parçası olarak servis edilebilir. Karaciğer şişleri birçok mutfakta popülerdir. Sebzelerle, domates sosuyla veya ekşi kremayla pişirilen karaciğer, doyurucu bir ikinci yemek olabilir.
Kanatlı karaciğeri bozulabilir bir üründür. 2-3 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanabilir.
Tavuk karaciğeri tarifleri
Kanatlı karaciğerini pişirmenin en kolay yollarından biri soğanla kızartmaktır. Karaciğer önceden durulanmalı, filmden soyulmalı, büyük karaciğer - hindiler, kazlar, ördekler - birkaç parçaya kesilmeli, bir kaseye konulmalı ve sütün üzerine dökülmelidir. 500 gram karaciğer için yaklaşık 300 ml süte ihtiyacınız olacak. Karaciğer sütün içindeyken 2-3 orta boy soğan başını doğrayın ve ara sıra karıştırarak güzel altın rengi kahverengi olana kadar biraz bitkisel yağ ile kızartın. Soğanlar pişince tavadan alıp ayrı bir kaseye alın. Tavaya biraz daha yağ dökün. Her bir karaciğer ısırığını buğday ununa batırın ve lezzetli olana kadar kızartın. Tuzla tatlandırın, soğan ekleyin, karıştırın ve patates püresi veya uzun taneli pirinçle servis yapın.
Düzgün pişirilmiş bir karaciğerin dışı kahverengi, içi soluk pembedir.
Karaciğerden makarna ile alışılmadık, aromatik ve doyurucu bir yemek yapılır. İhtiyacın olacak:
- 50 gram tuzsuz tereyağı;
- 1 küçük soğan, küçük küpler halinde kesilmiş;
- 400 gram kanatlı karaciğeri;
- 30 gram kuru porcini mantarı;
- 50 ml kuru beyaz şarap;
- 1 yemek kaşığı domates salçası;
- 300 gram tagliatelle makarna;
- 50 gram ince rendelenmiş Parmesan;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Beyazları 20 dakika kaynar suda bekletin, suyunu süzün ve mantarları kurutun, parçalara ayırın. Karaciğerinizi hazırlayın. Tereyağını bir tavada eritin, soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika kızartın. Tagliatelle'i pişirin. Karaciğeri ekleyin, karıştırın ve 3-4 dakika daha kızartın, mantarları, salçayı ve şarabı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Makarnayı süzün, karaciğeri ekleyin ve karıştırın. Her porsiyonun üzerine rendelenmiş peynir serperek servis yapın.
