Tatarlar her zaman mutfak sanatlarıyla ünlüydü. Eski zamanlardan beri hostesler ailelerini ve misafirlerini doyurucu, lezzetli ve sağlıklı yemeklerle şaşırtmaya çalışıyorlar. Birçoğu halkın ulusal mirası haline geldi.
Bu gerekli
- Gubadia:
- Dolgu:
- - 6 yumurta;
- - yağlama için 1 yumurta sarısı;
- - 300 gr tereyağı;
- - 1, 5 Sanat. pirinç;
- - 200 gr kuru üzüm;
- - 0,5 kg kıyma;
- - 1 soğan;
- - tatmak için tuz, karabiber;
- - 300 gr süzme peynir;
- - 0, 5 yemek kaşığı. fermente pişmiş süt;
- - 2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- Hamur:
- - 4 yemek kaşığı. un;
- - 300 gr margarin;
- - 0,5 çay kaşığı kabartma tozu;
- - 300 ml kefir;
- - 1, 5 çay kaşığı tuz.
- Chak-chak:
- - 0,5 kg un;
- - 0, 5 yemek kaşığı. Süt;
- - 30 gr tereyağı;
- - 3 yumurta;
- - 2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- - 0,5 çay kaşığı tuz;
- - 300 gr bal;
- - kızartma için bitkisel yağ.
- Kızıldırma:
- - et (seçiminiz - kuzu, sığır eti, kümes hayvanları);
- - tuz biber;
- - ghee veya domuz yağı.
Talimatlar
Aşama 1
Tatarlar için ekmek, refah ve refahın bir sembolüdür. İkmek - Tatar ekmeği - her zaman gelecekte kullanılmak üzere haftada birkaç kez pişirilir. Ayrıca, ulusal mutfakta maya, tereyağı ve mayasız hamurdan yapılan çok çeşitli hamur işleri vardır. Örneğin kystyby, darı lapası ile doldurulmuş mayasız hamurdan yapılan bir börektir, beles mayasız veya mayalı hamurdan et, tahıl ve patates ile yapılan bir hamur işidir. Tatar turtalarına kayıtsız olan neredeyse hiç kimse yoktur - echpochmak (kıyma ve patatesli üçgenler), bekkens (sebze dolgulu turtalar), belyashi (etli kızarmış yuvarlak turtalar).
Adım 2
Festival masası için gubadiya adlı bir yemek hazırlanır - çok katmanlı yuvarlak bir pasta. Hazırlamak için önce hamuru yoğurun. Margarini rendeleyin, unla karıştırın ve kırıntı yapmak için elinizle ovalayın. Kefirin içine kabartma tozu veya kabartma tozu ekleyin ve unla karıştırın. Tuzla tatlandırıp yumuşak bir hamur yoğurun. Sarılmak film ile örtün ve 15-20 dakika bekletin.
Aşama 3
Dolguyu hazırlayın. Gerçek bir Tatar kurt bulamadıysanız, kendiniz pişirin. Süzme peyniri bir kazana koyun, şeker ekleyin, fermente pişmiş süt. Bir saat kaynatın. Kalın kremsi bir kütle almalısınız.
4. Adım
Pirinç ve yumurta kaynatın. Kuru üzümleri yıkayın ve kaynar suyla kaplayın ve buharlaşması için 15 dakika bekleyin. Kıymayı tuzlayıp biberleyin, tereyağı ve soğanda kızartın.
Adım 5
Şimdi pastayı şekillendirin. Hamuru iki parçaya bölün - büyük ve biraz daha küçük. 2 tortillayı açın. Büyük olanı bir fırın tepsisine koyun ve üzerine dolguyu koyun: 1/3 pirinç, kurt, 1/3 pirinç, kıyılmış et, ince doğranmış yumurta, 1/3 pirinç, kuru üzüm.
6. Adım
Daha sonra erimiş tereyağını dolgunun üzerine dökün ve ikinci bir gözleme ile örtün. Kenarları sıkıştırın, hamuru sarısı ile fırçalayın. Pastayı çatal, bıçak veya kürdan ile birkaç yerinden delin. 180 derecelik fırında 50 dakika pişirin.
7. Adım
Tatar mutfağında çok çeşitli çorba ve et suyu bulunur - tokma, umach, chumar, salma. Kuzu etinden yenir, at, dana ve kümes hayvanlarından da yemekler yapılır.
8. Adım
Tatar halkı uzun zamandır kızdırmayı hazırlıyor. Birçok ev hanımı bugün hala bu yemeği yapıyor. Et küçük parçalar halinde kesilir, tuzlanır, karabiberlenir ve 3-4 saat soğukta bırakılır. Daha sonra eritilmiş pastırmada bir tavada kızartılır. Eti kavanozlara koyun ve ghee veya domuz yağı ile doldurun. Kyzdyrma'yı buzdolabında saklayın. Bu yemek genellikle soğuk yenir.
9. Adım
Tatar aileleri çay için tatlı hamur işlerinden farklı lezzetler pişirirler. Bunlar arasında chelpeks, katlama, kosh-tele, kakly vardır. Tatarların bir diğer favori tatil lezzeti chak-chak'tır. Örneğin, bir düğünde bu olmazsa olmaz bir yemektir.
Adım 10
Chak-chak'ı pişirmek kolaydır. Önce hamuru yoğurun. Yumurtaları şeker ve tuzla ezin. Unu derin bir kaba eleyin. İçine süt, yumurta ve eritilmiş tereyağını dökün. Sert bir hamur yoğurun ve biraz dinlenmeye bırakın. Daha sonra küçük toplar yapıp bol yağda altın sarısı olana kadar kızartın.
11. Adım
Ardından bal dolgusunu hazırlayın. Balı bir su banyosunda eritin, şeker ekleyin. Şeker eriyene kadar sürekli karıştırın. Dolguyu biraz kalınlaştırmak için beş dakika daha pişirin. Şimdi hamurla birleştirin, iyice karıştırın. Bitmiş chak-chak'ı düz bir tabağa aktarın. Örneğin bir top veya kaydırak şeklinde şekillendirin ve ellerinizle iyice sıkıştırın.
Adım 1/2
Tatarlar İslam Şeriat yasalarına saygı gösterirler. Bu nedenle domuz eti yemezler. Ayrıca şahin ve kuğu etini de yemezler - çünkü bu kuşlar Tatar halkı için kutsal kabul edilir. Ayrıca, herhangi bir alkollü içecek tabudur.
