Ketçap, yemek pişirmede en popüler soslardan biri olarak güvenle adlandırılabilir. Ketçapın çok yönlülüğü, onu hemen hemen her yemekle birleştirmenizi sağlar ve ürünün tadı yumuşak ve hafiften baharatlı ve zengine kadar değişir. Hazır ketçaplar genellikle stabilizatörler, koruyucular, tatlandırıcılar ve lezzet arttırıcılar gibi katkı maddeleri içerir. Sağlık sorunlarından kaçınmak için domates ketçapını kendiniz pişirmek en iyisidir.
Ev yapımı domates ketçap: pişirme kuralları
Ketçap için en basit malzemelere ihtiyacınız var - domates, şeker, baharatlar ve sirke.
Ev yapımı ketçap için domatesler olgun olmalı, ancak olgunlaşmamalıdır. Mümkünse, evde veya bahçede yetiştirilen domatesleri bulmanız gerekir, çünkü bu kimyasal yemlerin yokluğunu garanti eder.
İdeal domates ketçapı kalın olmalıdır. Endüstriyel ölçekte nişasta kullanılır, evde istenen yoğunluk en iyi şekilde buharlaşma ile elde edilir. Bu işlem en az 2 saat sürecektir ancak sonuç tüm beklentileri aşacaktır. Domates karışımının buharlaşması için kaynatılması, ardından ısının en aza indirilmesi ve ketçapın istenilen kıvamda pişirilmesi gerekir.
Ev yapımı ketçap ile hazır ketçap arasındaki bir diğer avantajlı fark ise doğal koruyuculardır. Mağaza ketçapları esas olarak küf ve mayayı engellemeye çalışan sodyum benzoat içerir. Evde ketçap yapmak için sirke kullanılır. Doğal koruyucular arasında tarçın, karanfil, hardal, kuru üzüm ve kızılcık bulunur, bu nedenle ev yapımı ketçapta da bulunabilirler.
Ketçapın piştikten sonra mümkün olduğunca uzun süre saklanabilmesi için ağzı kapalı steril kavanozlara dökülmesi gerekir.
