Letonya'nın Yeni Yıl ve Noel için kendi mutfak geleneği vardır - bu piparkukas veya "biberli kurabiye". Baharatlı değil, tatlı, genellikle kahverengi renktedir, benzersiz baharatlı bir tada sahiptir. Yıldızlar, kalpler, hayvanlar şeklinde biberli kurabiyeler bir Noel ağacına asılabilir veya şenlikli bir Yılbaşı masasında servis edilebilir.
Piparcua denemek isterseniz iki seçeneğimiz var. Trene binip Letonya'ya gidebilirsiniz. Riga ve çevresinde küçük dükkanlarda ve süpermarketlerde kaliteli hamur satılmaktadır. Geriye kalıplara koyup yumurta ile yağlayıp fırına vermek kalıyor. Ancak ikinci yolu da seçebilirsiniz: evde kalın ve piparcuaları kendiniz pişirin. Bunun için 1 kg kaliteli buğday unu, yarım su bardağı şeker, 100 gr bal ve pekmez (veya yerine ne koyabilirseniz), 2 yumurta, 5 yemek kaşığı alın. tereyağı ve yarım bardak su.
Baharatları unutmayın: öğütülmüş karabiber - bir bıçağın ucunda, yarım çay kaşığı hindistan cevizi, 3 çay kaşığı tarçın, 5-7 adet kokulu karanfil (garip miktarda), bir çay kaşığı zencefil. Ve geleneksel olarak limon suyuyla söndürülen biraz kabartma tozu ekleyin. Tüm malzemeler toplandıktan sonra hamuru yapmaya başlayabilirsiniz.
Bu nedenle, tereyağını şekerle öğütün, ardından yavaş yavaş yumurtaları ekleyin ve tüm kütleyi mat bir gölge ile beyaza getirin. Pişmiş unun üçte birini ekleyin ve hamuru yoğurun. Sonra pekmezli su ve bal alın, "neredeyse sıcak" duruma ısıtın ve hafifçe karıştırarak hamura ekleyin. Unun geri kalanını elde edilen kütleye dökün ve karışımı yaparken daha fazla baharat ve söndürülmüş soda ekleyin.
Bazı ev hanımları, en lezzetli karabiberlerin, taze hamurdan hemen pişirilenler olduğuna inanır. Ve diğerleri, aksine, uygun karışımı önceden yapar ve aynı zamanda, baharatlarla iyice doyurulması için buzdolabında en alt rafta bırakır.
Kalıplarınız varsa, yağlayın ve ince bir tabaka (1,5 cm'den fazla olmayan) hamurla doldurun. Kalıp yoksa, hamurdan figürler kesebilir veya kalıplayabilirsiniz. Bir yumurta ile yağlanır ve yaklaşık 15 dakika sıcak bir fırına yerleştirilir.
