Paskalya pişirmek, hazırlık ve sabır gerektiren bütün bir ritüeli içeren uzun süredir devam eden bir gelenektir. İnsanlar arasında Paskalya'yı iyi bir ruh hali içinde pişirmenin gerekli olduğuna dair bir görüş var, o zaman çok lezzetli, havadar ve yumuşak olacaklar.
Malzemeler:
• 1, 2 kg. iyi süzme peynir;
• 0,4 kg. Tereyağı;
• 3 yemek kaşığı. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. kalın ekşi krema;
• 4 yumurta sarısı;
• 100 gr badem;
• 70 gr kuru üzüm;
• 70 gr şekerlenmiş meyve;
• isteğe bağlı olarak kurutulmuş kızılcık veya kiraz;
• 1 çay kaşığı. vanilin.
Hazırlık:
1. Süzme peynirini oda sıcaklığında birkaç kez bir kıyma makinesinden geçirin veya bir elek üzerinde öğütün.
2. Yumurta sarısını ekşi krema, vanilya ve şekerle karıştırın, ardından şeker tamamen eriyene kadar mikserle çırpın.
3. Lor kütlesini çırpılmış yumurta kütlesine koyun, her şeyi pürüzsüz olana kadar bir spatula ile karıştırın. Karıştırdıktan sonra, kalın ekşi kremaya benzer beyaz bir karışım almalısınız. Ve bu, normal yoğunluğudur, çünkü tüm aşırı nem, presin etkisi altında boşalır.
4. Kuru üzümleri derin bir tabağa koyun, üzerine sıcak su ekleyin ve 5-7 dakika bekletin. Ardından suyunu dikkatlice boşaltın ve kuru üzümleri bir kağıt havluya koyun ve biraz kurulayın.
5. Şekerlenmiş meyveleri bir bıçakla ince ince doğrayın. Bademleri bir tabağa koyun, üzerine kaynar su dökün ve 7-10 dakika bekletin. Daha sonra suyu boşaltın, bademleri soyun, kuru bir tavada kurutun ve bir blender (muhtemelen bıçakla) ile doğrayın.
6. Hazırlanan kuru üzümleri, meyve şekerlerini ve bademleri lor kütlesine koyun. Arzuya göre biraz kuru vişne veya kızılcık da ekleyebilirsiniz. Her şeyi iyi karıştırın.
7. Gazlı bezi ikiye katlayın ve 50x50 cm ölçülerinde parçalar halinde kesin. Bu miktarda pıhtı kütlesi üç parça gazlı bez gerektirir.
8. Tüm gazlı bez parçalarını bir kaseye koyun, üzerine kaynar su dökün ve 5-7 dakika bekletin.
9. Bu arada, üç sandbox formunu toplayın ve etrafına ip ile sıkıca sarın. Halatlar kalıpların duvarlarını sabitleyecek ve pres altında dağılmalarını önleyecektir.
10. Her sandbox kalıbını sıkılmış gazlı bezle örtün ve dar tabanlı derin bir kaba koyun.
11. Gazlı bezle kaplanmış kalıpları hafifçe sıkıştırarak lor kütlesi ile doldurun. Ardından gazlı bezi sarın. Tülbentin üzerine bir tabak yerleştirin ve bir tabağa herhangi bir baskı yapın.
12. Oluşan paskalya peyniri oda sıcaklığında 1-2 saat bekletin. Bu süre zarfında fazla serum akacak ve sürekli olarak boşaltılması gerekecektir.
13. 2 saat sonra, doldurulmuş sandboxları buzdolabına koyun ve gece boyunca orada bırakın. (Cumartesi günü süzme peynir Paskalyası yapılması tavsiye edilir, böylece Pazar sabahı hazır olurlar.)
14. Dondurulmuş Paskalya süzme peynirini buzdolabından çıkarın. Presi çıkarın, tülbentini açın ve Paskalya kalıbını tabağa doğru çevirin. Ardından iplikleri çıkarın, kalıbı ve gazlı bezi çıkarın ve süzme peynir Paskalya'yı rendelenmiş çikolata veya tozla serpin.
