Sulu ve yumuşak, ancak aynı zamanda lezzet bakımından zengin olan et, şenlikli ve günlük masanın bir dekorasyonudur.
Et pişirirken yapılan en yaygın hatalar şunlardır: Çok sert bir kabuk, kavurma sıcaklığı çok yüksek olduğunda veya pişirme işlemi çok uzun sürdüğünde oluşur; kuru, lifli parça - yağsız kısmı pişirirken aşırı uzun ısıl işlemin veya sıvı eksikliğinin kanıtı ve çok daha fazlası. Ana hataları ayrı ayrı düşünmek ve her bir et türünde bunlardan nasıl kaçınılacağını ayrı ayrı düşünmek mantıklıdır.
Sığır eti
Ev hanımları için yağsız normal, mermer olmayan sığır eti türleri oldukça nadirdir. Bu arada, lezzetli sığır eti aşırı kurutmadan pişirmenin sadece iki yolu vardır (ortak dana straganofu dışında).
Birincisi, katılımıyla çorbalar ve güveçler. Bunu yapmak için, sığır eti straganoftan biraz daha büyük parçalar halinde doğrayın, önceden ısıtılmış bir tavaya tereyağı ile daldırın ve hemen bir mutfak spatulası ile sürekli karıştırın. Bir dakikalık yoğun karıştırmadan sonra, et çorba için bir tencereye aktarılmalı ve en az bir saat kısık ateşte pişirilmelidir.
İkinci yol, büyük bir parça sığır eti veya daha küçük parçalar pişirmektir. Büyük bir parça, içindeki suyu olduğu gibi kapatmak için her taraftan çok hızlı bir şekilde kızartılır. Bu çok hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Daha sonra folyolu veya folyosuz derin bir kalıba yerleştirilir. Etin altında en az soğan olmalı ve çevresinde - çok fazla su, et suyu veya turşusu. Fırında sıradan yağsız sığır eti pişirme süresi en az iki saattir. Pişirme işleminin ikinci yarısında pişirme sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır. Büyük bir parça için en uygun sıcaklık 140-180 derecedir.
Domuz eti
Domuz eti, sığır eti gibi hızlı kızartmayı ve ardından kavurmayı sever. Ancak, bu et türü başka bir pişirme yöntemiyle harikadır.
Orta boy hızlı kızartılmış parçalar tuzlanır, karabiber ve biberiye serpilir, bir bardak kırmızı veya beyaz şarap veya ılık suda seyreltilmiş bir kaşık şarap sirkesi ile kaplanır. Yaklaşık beş ila on dakika haşlandıktan sonra ete ılık su eklenir, kaynamaya bırakılır ve ardından ısısı azaltılır. Ortaya çıkan et hoş bir tada ve aromaya, mükemmel bir kabuğa ve en önemlisi çok sulu bir yapıya sahiptir.
koyun eti
Kuzu genellikle çıkarılması gereken belirli bir kokuya sahiptir. Genellikle şarap ve baharatlı otlar bununla başarılı bir şekilde baş eder: adaçayı, kekik, biberiye, kişniş, maydanoz ve diğerleri. Tatlı ve ekşi soslar, bira, şarap ve marine soslarda pişirilmiş kuzu eti iyi davranır. Şarap turşusu ve acı biberle iyi gider. Kuzu kavurmayı sevmez, sığır eti gibi pişirmek veya bir kazanda kalın bir sosta güveç yapmak daha iyidir. Kuzuya bitişik malzemelerin yumuşak olmaması önemlidir.
