Makarna hem ev hem de restoran mutfağında popülerdir, soslar yemeğe çeşitlilik katar. Ancak makarnanın kendisinin kalitesi de büyük önem taşımaktadır. Taze, taze pişmiş makarna özellikle lezzetlidir. Deneyimsiz bir ev hanımı bile düdük, tagliateli ve diğer popüler türlerin üretimini halledebilir.
Kendin Yap makarna: Evde nasıl düzgün pişirilir
Gerçek İtalyan makarnası sadece birkaç malzemeyle yapılır: un, su, tuz, yumurta. Bazen ıspanak püresi, kurutulmuş domates veya mürekkepbalığı mürekkebi özü gibi doğal renkler kullanılır. Yapay aromalar, stabilizatörler ve diğer bileşenler hariçtir.
Ev yapımı makarna yaparken tüm ürünlerin kalitesini göz önünde bulundurmalısınız. Sadece birinci sınıf durum buğday unu kullanılır. Hamurun istenen kıvamını sağlar, hazır makarna birbirine yapışmaz ve taşmaz, çekici bir görünüm ve belirgin tadı korur. İstisna, zorunlu taze tavuk yumurtası ilavesiyle yumuşak unlardan yapılabilen yumurtalı eriştelerdir. Her 100 gr un için 1 orta boy yumurtaya ihtiyacınız olacak.
Yoğurma işleminden önce un elenmelidir. Bu, safsızlıkları giderir ve ürünü oksijenlendirir. Hamur daha esnek ve düzgün olacaktır. Un önceden elenmişse, pişirmeden hemen önce işlem tekrarlanır. Üründe yabancı koku olmaması önemlidir, bunlar macunun kalitesini etkiler.
Hamur un serpilmiş tahta bir tahta üzerinde en az 15 dakika yoğrulur. Birçok kez uzar ve katlanır. Bu süreçte glüten gelişir, kütle elastik ve pürüzsüz hale gelir. Ancak hamuru çok uzun süre yoğurmamalısınız, bu glüteni yok edebilir, makarna sertleşir.
Yoğurduktan sonra yufka folyoya sarılarak dinlenmeye bırakılır. Buzdolabına veya başka bir serin yere yerleştirmek en iyisidir. Yarım saat sonra yuvarlanmaya başlayabilirsiniz.
Makarna hazırlamak için farklı boyutlarda oturma düzenine sahip özel bir makine kullanın. İnce spagetti, rulo ve diğer popüler makarna türlerini yapmanızı sağlar. Bununla birlikte, hamuru çalışma yüzeyinde yuvarlayarak ve keskin bir bıçakla keserek, daktilo olmadan lezzetli bir ürün hazırlamak kolaydır. Orta veya geniş şeritler (tagliatteli, fetuccini, buchelatti) elde edeceksiniz. Hazır şeritler dikdörtgenler halinde kesilirse, papardelle plakaları alırsınız.
Hamur her iki tarafta yuvarlanır, oklavaya un serpilir. İdeal yatak kalınlığı 2 mm'dir. Keskin, geniş bir bıçakla şeritler halinde kesmek, periyodik olarak una daldırmak uygundur. Kıvırcık kenarlı özel kesiciler kullanabilirsiniz.
Bitmiş makarna hemen haşlanır, ancak bir sonraki sefere bırakmak isterseniz makarnayı kurutmanız gerekecektir. Satışta özel masa üstü aksesuarları var, ancak ev hanımları geleneksel çamaşır kurutma makinelerini başarıyla kullanıyor. Hamur şeritleri dikkatlice asılır ve bir gün boyunca bırakılır. Boşlukların un serpilmesi ve tozdan korunması için bir kağıt havluyla kaplanması gerekir. Macun kuruduğunda, kuru cam veya sıkı kapaklı plastik kaplara konur. Makarna bir ay boyunca oda sıcaklığında saklanır.
Daha uzun süre saklamak için macun dondurulmalıdır. Yuvarlandıktan hemen sonra un serpilir, bir tahta üzerine serilir ve dondurucuya yerleştirilir. Ürünler dondurulduğunda bir poşete konur ve dondurucuya bırakılır. Makarna altı aya kadar taze kalır, pişirmeden önce buzunu çözmenize gerek yoktur.
Yumurta ezmesi: klasik bir tarif
Bir popüler ev yapımı seçenek, yumurta tagliateli veya fettuccine'dir. Hemen pişirme veya dondurma için uygun, zengin bir tada ve hoş bir soluk sarı renge sahiptirler.
Malzemeler:
- 300 gr un;
- 3 orta boy yumurta;
- bir tutam deniz tuzu.
Un geniş bir kaba elenir. Ortadaki küçük bir çöküntüye yumurta ve tuz eklenir. Kütle en az 15 dakika elle yoğrulur. Hamur yeterince homojen olduğunda, kaseden çıkarılır ve bir tahta üzerinde yoğrulur, bir tabaka halinde gerilir ve birkaç kez katlanır. Doğru yoğrulmuş hamur sert ama sert değil. Bir topak halinde toplanır, plastik sargıya sarılır ve yarım saat buzdolabına konur.
Tahta ve oklavaya un serpilir. Hamur ince bir tabaka halinde açılır, ters çevrilir ve kalınlığı 2 mm'yi geçmeyecek şekilde tekrar açılır. Katman yuvarlanır ve keskin bir bıçakla eşit uzunlukta kesilir. Şeritler geniş veya dar olabilir, hepsi pişirmeyi planladığınız yemeğe bağlıdır. Sos ne kadar kalınsa, macun o kadar kalın olmalıdır.
Mini rulolar açılır ve makarna kurumaya bırakılır. 30-60 dakika sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Ev yapımı eriştelerin tadı zarar görmemesi için, sosla karıştırılmadan hemen önce tuzlu kaynar suda kaynatılır.
