Nehir balığının bir dezavantajı vardır - çok fazla kemik, ancak eti çok lezzetli ve diyetlidir. Turna eti, yumuşaklık ve yağ içeriği bakımından farklılık göstermez, ancak ustaca pişirme ile alışılmadık derecede sulu ve aromatik hale gelir. Rusya'da, doldurulmuş pike favori bir yemekti ve bugün bu yemek tartışılmaz bir incelik olmaya devam ediyor.
Bu gerekli
- Kıyılmış et için:
- - yaklaşık 2 kg ağırlığında turna
- - 1 BİLGİSAYAR. - ampul soğan
- - 100 gr - ghee (veya ekşi krema)
- - 2 adet. - yumurtalar
- - 2 dilim - beyaz ekmek
- - 1 BİLGİSAYAR. - havuç
- - 1 adet - maydanoz kökü
- - 1 BİLGİSAYAR. - kereviz kökü
- - 1/2 adet. - Limon
- - 1 BİLGİSAYAR. - Defne yaprağı
- - maydanoz
- - baharatlar - tuz, öğütülmüş karabiber, hindistan cevizi
- Sosu için:
- - 25 gr - tereyağı
- - 1 yemek kaşığı. kaşık - un
- - 1 bardak - süt
- - maydanoz veya dereotu
- - tuz
Talimatlar
Aşama 1
Tavuğu iyice durulayın ve kurulayın. Cildi karkastan çıkarmak için balığın kafasına bir kesi yapmanız gerekir. Kafa kuyruğa doğru olacak şekilde cildi karkastan çıkarın.
Adım 2
Karkasa ulaşabilmeniz için kuyruğu her taraftan dikkatlice kesin. Sonuçta, baş ve kuyruk ile bir deri olmalıdır.
Aşama 3
Bağırsakları çıkarın, eti kemiklerden ayırın. Önceden ıslatılmış beyaz ekmeği sıkın, soğanı ince doğrayın. Beyaz ekmek ve soğan ekleyerek filetoyu iki kez kıyma makinesinden geçirin.
4. Adım
Kıyma, yumurta, ghee ve hindistan cevizini birleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Elde edilen kütleyi iyice karıştırın.
Adım 5
Turna derisini çok sıkı doldurmadan hazır kıyma ile doldurun, çünkü pişirme sırasında kitle şişer ve cildi kırabilir.
6. Adım
Doldurulmuş turna balığını iki serbest ucu olan gazlı bezle sarın, böylece balıkları et suyu ile bir kaseye daldırmak ve daha sonra oradan çıkarmak uygun olur.
7. Adım
Doğranmış havuçları, doğranmış kökleri, defne yaprağını ve tuzu kaynamış suya koyun. Doldurulmuş balıkları et suyuna dikkatlice yerleştirin ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.
8. Adım
Bitmiş turnayı tavadan çıkarın ve geniş bir tabağa koyun. Haşlanmış havuç dilimleri, limon dilimleri ve taze maydanozla süsleyin. Turna dolması beyaz soslu patates püresi ile süslenir.
9. Adım
Sosu pişirmek. Unu yağda kızarmadan sürekli karıştırarak kızartın. Yavaş yavaş sütü dökün ve yaklaşık üç dakika kısık ateşte pişirin. Sonra doğranmış taze otlar serpin.
