Ballı kek veya ballı kek, hem yetişkinlerin hem de çocukların tadını çıkarabilecekleri lezzetli aromalı bir tatlıdır. Baharat esintileri taşıyan bal aroması ile cezbedici olan çay, sonbahar-kış mevsiminde çayın yanına çok yakışır ve tatil için tatlı bir yemek olarak servis edilmesi de uygun olur. Elbette bal, seçimi en aromatik ve doğal üründe durmak daha iyi olan ballı kekin bileşiminde olmalıdır ve ek bileşenler önemsiz ölçüde farklılık gösterebilir.
Klasik ballı kek hiçbir katkı maddesi içermeyen ballı kek ve kremadan oluşan bir kektir. Bal ve kakule veya hindistan cevizi gibi baharatlarla iyi bir uyum sağladıklarından, kuru erik ve ceviz bu kek için iyi malzemelerdir. Kuru erik ve cevizli ballı kek, yani kek ve emprenye kreması hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- tereyağı 30 gr;
- şeker 210 gr;
- bal 100 gr;
- 8 adet yumurta sarısı (C1 yumurtalarından);
- soda 10 gr;
- buğday unu, birinci sınıf 520-570 g;
- kakule, hindistan cevizi 2 gr;
- ekşi krema %20 600 gr;
- krema %30-35 80 gr;
- pudra şekeri 70 gr.
- 200 g kuru erik;
- ceviz 150 gr.
Un tartılmalı ve elenmelidir. Aynı tür ürünlerin kıvamı ve kalitesi biraz değişebilir, örneğin 1 bal sıvı veya kalın olabilir, bu nedenle bir kerede yaklaşık 600 gram unu tartmak ve hemen istediğiniz oranda kakule ve hindistan cevizi eklemek daha iyidir. sevmek. Sonra yumurtaları yapabilirsiniz: sarıları proteinlerden ayırın.
Pişirirken hamur 4 kat artar, demlemek için kapları seçerken bu noktayı dikkate almak önemlidir. Hamurun hazırlanması için 3 litrelik kalın duvarlı bir tencere seçmek daha iyidir. Seçilen kaba şeker, bal ve tereyağı koyun ve orta ateşte koyun. Şeker tamamen erimeli ve kütle tamamen kaynama noktasına kadar ısınmalıdır, bunun için tavayı sallamanız ve şurubu bir kaşıkla karıştırmamanız gerekir. Kütlenin tüm yüzeyinde çok sayıda kabarcık göründüğünde ve kaynamaya başladığında, soda eklemenin ve bir çırpma teli ile kuvvetli bir şekilde çalışmaya başlamanın zamanı geldi - şurubu 4 kat artacak şekilde iyice ve hızlı bir şekilde karıştırın.
Ardından tavayı ocaktan alın ve 2-3 dakika daha karıştırın. Soda ilavesiyle kütle dört katına çıkmazsa, bu gerçekleşene kadar ateşte bırakmanız gerekir. Ardından hazırlanan sarıları 1 adet ekleyin ve kıvrılmaması için hızlıca karıştırın. İyice karıştırılmış kütleyi 5-7 dakika bekletin, böylece biraz kalınlaşır ve ardından küçük porsiyonlarda kakule ile elenmiş unu ekleyin.
Ortaya çıkan hamur oldukça dik olmalı, kıvamda kurabiyeye çok benzer. 8 eşit topa bölünmeli ve folyo ve havlu ile sıkıca kapatılmalıdır. Onlara hava girmemelidir, aksi takdirde sertleşirler ve yuvarlanmaları çok zor olacaktır. Bu miktarda kek ile kekin çapı yaklaşık 20 santimetre olacaktır. 8 yaprak parşömen veya folyo hazırlayın, hafifçe un serpin ve üzerlerinde yaklaşık 2-3 mm kalınlığında hamur topları yuvarlayın ve sonra kekleri sürgülü bir pişirme kabı, tabak veya başka bir uygun cihaz kullanarak kesin. Kekleri dikkatlice, güvenle yuvarlamak gerekir, ancak pastanın parçalanmaması için masaya bir oklava ile kuvvetlice bastırmayın. Tozlama için kullanılan un, bitmiş pastayı ondan çıkarmanın uygun olması için gereklidir. Yuvarlanmış ve kesilmiş kekleri 1, 5 santimetre girintili bir çatalla delin, ayrıca artıkları delin ve kekle birlikte tabakaya bırakın, yine de ihtiyaç duyulacak ve pişirilecektir.
Fırını 170 dereceye ısıtın ve her keki yumuşayana kadar yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Kek hazır olduğunda, hemen tabakadan çıkarılmalı ve düz bir yüzeyde soğuması için çıkarılmalı ve ardından tüm kekleri bir yığın halinde koymalısınız. Ballı keklerin soğuma süresi yaklaşık 5 dakikadır. Pişmiş artıkları bir araya getirin ve 2 dakika fırına koyun ve hazır olduklarında ve soğuduklarında, ince kırıntılara kadar bir karıştırıcıda öğütün, bu da elenmesi gerekir.
Erikleri yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Ceviz de kıyılmalıdır.
Krema hazırlamak için ekşi krema, yağlı ve çok kalın satın almak daha iyidir. Bir kaseye koymanız, pudra şekeri eklemeniz ve karıştırmanız gerekir, ekşi krema sıvı hale gelecektir. Ardından kremayı ekleyin ve koyulaşana kadar en yüksek mikser hızında çırpın. Kremanın bitmiş kütlesi çok kalın olmamalıdır, çünkü kekler kurudur ve iyice ıslatılması gerekir. Bitmiş kremada, karıştırıcıdan gelen izler hızla kaybolur, aynı yağlı ekşi krema, biraz sıvı gibi görünür.
İlk kek kekin içine yerleştirilir ve elastik bir yapıya sahip olmamasına rağmen yayılmayan tüm yüzeyine kremin bir kısmı uygulanır. Sonra biraz kuru erik ve fındık serpin, bir sonraki pastayı örtün ve hafifçe bastırın. Kuru erik ile krema ve fındık, son (üst) hariç tüm kekleri serpmek için yeterli olacak şekilde parçalara bölünmelidir. Bu, krema ile bulaşan en üstteki kabuğa yapılır ve kekin doğru silindir şeklini alması için pastanın yan tarafındaki tüm boşluklar da krema ile doldurulur. Daha sonra 10 dakika buzdolabına konmalı ve ardından elenmiş kırıntılarla serpilmelidir. Pastanın üst kısmına serpmek zor olmayacak, ancak kırıntıyı silikon bir spatula kullanarak pastanın kenarına uygulayabilirsiniz. Kırıntının bir spatula üzerinde çizilmesi ve pastaya bastırılması gerekir. Bitmiş kek gece boyunca soğutulmalı ve 12 saat sonra servis edilmelidir.
